泡發的銀耳可以隔夜吃嗎?銀耳，也稱白木耳、雪耳，其色白如銀，因此得名銀耳色澤晶瑩、肉肥形整、口感爽滑，受到很多人的喜愛有人聽說隔夜的銀耳不能吃會緻癌，這是真的嗎？如何泡發銀耳更安全呢？，下面我們就來聊聊關于泡發的銀耳可以隔夜吃嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!
銀耳，也稱白木耳、雪耳，其色白如銀，因此得名。銀耳色澤晶瑩、肉肥形整、口感爽滑，受到很多人的喜愛。有人聽說隔夜的銀耳不能吃會緻癌，這是真的嗎？如何泡發銀耳更安全呢？
市面上的銀耳大多是幹銀耳，吃的時候需要提前泡發。泡銀耳的時候常常掌握不好量，泡發多了一頓吃不完，放到第二天又擔心吃了會中毒，那麼隔夜的銀耳還能吃嗎？真的會中毒嗎？
要弄明白這個問題，需要先了解隔夜的銀耳中有沒有中毒的物質？如果有的話，它的含量是多少？有沒有達到讓人中毒的劑量？
有關“隔夜的銀耳不能吃”的傳言中，主要是說會含有亞硝酸鹽。這是怎麼回事呢？銀耳在生長的過程中可能會吸收一些尿素等氮源，然後代謝成硝酸鹽，硝酸鹽是無毒的，但在細菌的作用下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超過一定量時會引起中毒，也會在胃酸的作用下，和蛋白質的分解産物形成亞硝胺緻癌物。
但是，隔夜的銀耳中含有多少亞硝酸鹽呢？曾有研究機構做過測試，分别取剛泡發好的銀耳、存放12小時後和存放24小時後的銀耳測試其亞硝酸鹽的含量，發現含量均小于1mg/公斤，低到幾乎檢測不出來，而亞硝酸鹽引發人體中毒的劑量是一次攝入200mg以上，我們平時吃銀耳也就是幾朵，差不多10克左右的量，根本達不到中毒的劑量，而且硝酸鹽和亞硝酸鹽都是溶于水的，在清洗、泡發的過程中也會流失一部分，含量就更少了。
雖然隔夜的銀耳不會産生太多的亞硝酸鹽，但銀耳中含有的營養物質是細菌喜歡吃的食物，如果長時間在室溫存放的話，很可能會滋生細菌，對健康産生不利影響。怎麼避免這種情況發生呢？
在泡發銀耳時，需要先清洗幹淨，然後放在幹淨的容器中，放在冰箱冷藏室泡發，低溫的環境下不僅有利于延緩細菌的繁殖，而且還能增強水與蛋白質、多糖的親和力，泡發的銀耳更加肥厚。每次盡量少泡點，泡發好的銀耳盡量在24小時内吃完，吃不完的要冷凍儲存，下次吃的時候再充分加熱。
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