随着人們生活水平的提高,現在食用海參的人群也越來越多,但是海參市場魚龍混雜,如何來鑒别海參的好壞呢?
顔色:
好的海參是棕黃色、灰褐色或黑褐色的,表面有光澤,不好的海參摻了糖的劣質海參卻是烏黑的,或者是清一色的一種顔色。
外觀:
捏一捏好的海參身體勻稱,肉質結實,刺尖且完整,摸起來比較硬,不容易彎曲。
摻了糖的海參則正好相反,容易彎,有時候刺卻是直的。
參刺:
正品參刺一定是以底播參和野生參幹制加工而成挺拔、密集,壓而不斷。
海參在海底經過水流長時間有力的沖刷,導緻野生海參的刺短而粗。
手感:
把海參拿在手裡捂熱,再抓住海參的兩頭,讓海參彎曲。發現海參變彎、變軟而且溫度越高,這種變化越明顯,就說明摻了糖。
泡發:
海參正常發泡後,長度能達到幹海參長度的兩倍左右。
泡發後切開海參内壁有白筋,筋膜清晰可見内壁保存完好,筋色糯白或者發黃是好的海參。
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