鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式,其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類,因為獨特的奇鹹而得名,故多用其為輔料且量不能多,而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到,茄子吸收鹹魚的香味,軟軟糯糯,回味悠長,是廣東人很受歡迎的一個菜式。
難度:配菜(中級) | 時間:30~60分鐘 |
主料 | |
茄子5條 | 肥瘦豬肉半斤 |
鹹魚一條 | 蒜蓉适量 |
白胡椒粉适量 | 油适量 |
鹽适量 | 醬油适量 |
1. 買回來的茄子洗淨(我這個是朋友送的)
2. 把茄子切成條,最好不要削皮啦,因為營養都在皮裡喔,跟着放入調好的鹽水泡着,可以防止氧化變黑喲
3. 豬肉洗淨剁成肉末,鹹魚洗淨去骨碾碎跟豬肉一起拌勻,放入白胡椒鹽 鹽 醬油 油一起拌勻腌上
4. 大蒜剁成蒜蓉備用
5. 油下鍋燒熱
6. 待油燒至70度左右把泡好的茄子擠幹水份下油鍋炸
7. 用鍋鏟不定時的推動以炸勻,茄子慢慢變軟糯
8. 然後撈起放砂鍋備用
9. 鍋内留少許油,放入蒜蓉爆香,加入鹹魚肉末翻炒至熟
10. 把肉末鋪上茄子上面,蓋好鍋蓋小火焖上十分鐘左右,偶爾翻動防止粘鍋
11. 一鍋軟糯的鹹魚肉末茄子就這麼坐好啦,超級下飯
1.炸茄子油溫不可過低,油溫低茄子會很吸油,做出來的茄子很油膩。用鹽水泡防止變黑!
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