大家好，我是小暖，關注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識分享給您哦~

每次去外面吃火鍋總擔心底料不衛生而且還要排老長的隊？跟小暖一起學會自制火鍋底料不就好了嗎！

清湯鍋的制作最簡單。選幾樣喜歡的蔬菜洗淨倒入熱油鍋中煸炒，聞到香味後加清水，再根據自己的口味放入适量鹽燒開就行了。

不過對于小暖這種無辣不歡的小吃貨來說，最喜歡的還是重慶的麻辣鍋。

處理香料最為關鍵。花椒、羅漢果等各種香料一定拍碎，或者用碾碎機碾成粉末，才能更入味。

趁熬制火鍋底料的時間，再調制一款重慶火鍋必備的打油碟，簡直完美~

12分鐘自制火鍋底料完美勝出，小暖這就獻上菜譜秘籍~

食材

牛油 / 雞油 / 紅油 / 醪糟

豆豉 / 花椒 / 豆瓣醬 / 花椒 / 羅漢果

泡辣椒 / 幹辣椒 / 小米椒 / 香料等

》香料又包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 羅漢果 / 小茴香等

烹饪步驟

1

食材的準備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機碾成粉末。

大廚小竅門▼

香料的味道是起到提香的作用，如果放的過多，會把湯的味道遮蓋住。

2

調制底油：開火，鍋中加入牛油（如果沒有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化後倒入大量的雞油（牛油和雞油的比例2:1），再加入少量的辣椒紅油混合制成底油。

》地道的重慶火鍋，善用牛油來炒底料，味道更濃郁。

3

開中火，依次下入半碗幹辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入準備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。

大廚小竅門▼

炒料時油溫不能太高，辣椒容易炸糊，口感發苦。保存中火即可~

4

加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。

》冰糖不要多，讓它起到潤燥的效果。

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重慶火鍋必備單品“三椒三料三香”

“三椒”是指：花椒、辣椒和胡椒；

“三料”是指：豆瓣醬、豆豉和醪糟；

“三香”是指：蔥、姜、蒜。

5

等香料的味道完全炸出後，倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳），能吃辣的人現在可以補充一些小米椒。

6

大火燒開熬制10分鐘後（熬制可以更久更入味）撈出多餘的香料，為了吃起來方便可用篩子再過濾一遍。

》可利用熬制火鍋底料的時間制作必不可少的打油碟。

7

補充麻辣味：另起一口鍋，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味後加入火鍋底料中，即可開涮了~

（吃火鍋必不可少）

食材

生蒜 / 蚝油 / 醬油 / 香油

小蔥 / 芝麻 / 鹽

1

準備一小碗用刀斬好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多餘的大蒜粘液。在加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。

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生蒜中加入鹽，可以很好的将蒜油殺出。

2

再加入少許蚝油增鮮、醬油、一大勺香油，香蔥，最後加入噴香的芝麻，即可開吃~

大廚小竅門▼

重慶火鍋配上香油碟，可以給食物降溫。

自制重慶火鍋底料要點一：将牛油、雞油、紅油混合調制底油。

自制重慶火鍋底料要點二：炒料注意小火慢炒。

自制重慶火鍋底料要點三：最後将烘焙好的辣椒、花椒倒入火鍋底料中。

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