來源：健康時報網

（健康時報記者 林敬）海參營養價值高，但是如何挑選安全又營養價值高的海參讓很多人犯難。專家提醒，想吃海參，先問自己兩個問題!

吃海參吃的是什麼?是海參酸性黏多糖和海參皂甙而不是蛋白質！

全世界有海參1100多種，其中有二十餘種可供食用，而出産于大連海域的大連海參，也叫遼參，當屬參中上品。“這裡除了自然水質好以外，還有嚴格的海域管理，相關部門會持續定期監測這裡的海域水質，比如水質污染、溫度、營養、PH值等，大約有96項标準，全部達标以後才能進入供應系統。”小兵海參品牌創始人王紹兵介紹，“而在國外，因為還沒有形成吃海參的習慣，所以也就沒有相應的監管标準了”。

“有些消費者偏愛野生的海參，實際上野生海域因為監管缺乏，質量未必有保證”，王紹兵介紹，“遼參還是唯一進入了《中國藥典》的海參品類，有助于提高人體免疫力、降血脂等，但像我們平時在餐館吃到的土耳其參、紅參、北極參等，都是作為食材進入中國市場的，基于它的進口成本低，銷售價格都在幾十元左右一斤，而一斤真正的遼參可能要大幾千元 “。

“還有些人吃海參喜歡看蛋白質含量，實際上，蛋白質隻是一個檢測标準，我們真正要吃的，最有價值的是海參裡的酸性黏多糖和海參皂甙這兩種獨特的生物活性物質，它們對提高人體免疫力是有益處的，就像吃燕窩吃的是燕窩裡的唾液酸是一個道理”，王紹兵說，“因為海參的平均壽命是8~10年，當生長到三年的時候，海參才算成熟，5~6年左右體内積累的營養物質和活性物質才開始達到峰值，更有利于滋補“。

一般來說，遼參有4~6排刺，兩端窄中間寬，有點像紡線用的紡錘。生長到五六年左右的遼參一斤能有50~100頭左右。但其他的大多數的海參都是沒刺的，重量也偏輕。消費者在選購時要注意甄别。

吃海參要吃什麼品種?淡幹與閃蒸鮮品是較好的選擇！

“海參打撈上來要在6小時内進行加工處理，否則它就會自行融化“，王紹兵說，”經過去沙嘴、清洗、去除表面角質層以及多餘的鹽分等處理工序後的海參，要經過長達20多天16~18攝氏度的低溫幹燥，才能風幹，我們稱為淡幹海參，也是營養價值保留最為完好的幹海參。

但是這種海參基本上30斤鮮品才能曬出一斤幹品，于是一些商家為了降低損耗的成本，會用糖幹或鹽幹的方法對海參進行處理。即在幹燥的過程中加入大量的糖或鹽，以使得海參海參的分量與個頭不會縮減太少，但海參本身的營養物質會流失不少，而且還會造成鹽、糖指标超标。

“一般來說糖幹海參看起來又光又亮甚至發黑，在水裡一泡，會有糖稀出，有時候水表面會附着一層黏糊糊的東西；鹽幹海參顔色會發白，體表有一層結晶體，在水裡泡發時會有往下剝落、下沉的迹象”，王紹兵說，“而新鮮的遼參一般隻有手掌大小，淡幹後就隻剩手指的兩個指節大小了”。

“大家現在能買到的海參基本上是幹海參，幹參在食用時還需要用水泡發4~5天左右，如果嫌麻煩，或是追求更新鮮的口感，可以選擇鮮食海參”，王紹兵提醒，“需要注意的是即食海參與鮮食海參是有區别的”。

“即食海參是将幹海參泡發好或是泡發到半成品時冷凍，也就是說泡發這件事，有人幫我們做了。我們買來回來食用時，簡單泡發或解決就可以了”，王紹兵說，“選即食海參時，要注意，海參的體表是不特别淡且發白，如果是這樣，最好别選，因為一些商家可能會為了使海參發得更大、外觀更飽滿，同時延長保存時間，在發泡海參的水裡添加火堿、福爾馬林等化學物質。這些化學制劑發泡的海參不僅破壞了海參的營養成分和口感，還會對人體健康産生危害，食用劣質海參得不償失”。

“鮮食海鮮也不是撈出來馬上吃，畢竟更多的消費者不能到達捕勞現場，而是可将剛撈出來的新鮮海參，用閃蒸工藝迅速處理，也就是說能夠更好地将鮮海參的營養鎖在海參内部，口感也更加Q彈。對想吃新鮮海參的人來說，是最理想的選擇”。

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