蛋糕的種類

蛋糕的種類有多少呢？

蛋糕是吃貨們無法抗拒的美味，也是烘焙愛好者們眼中的“大坑”，讓人不能自拔。想必你一定拒絕不了缤紛蛋糕的甜蜜味道。可是這個大坑中到底有多少種蛋糕呢，又是怎樣進行分類的呢？今天小編就和大家一起分享蛋糕的種類。讓你在制作蛋糕是更加清晰明确，遊刃有餘。

1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名，國内又稱為清蛋糕(PlainCake)。

制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來制作海綿蛋糕。制作海綿蛋糕的面粉多選擇低筋粉，其粉質要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。

戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是将同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍！

↑戚風蛋糕

3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕于19世紀在美國開始流行起來，是一種乳沫類蛋糕。與其他蛋糕很不相同，天使蛋糕具有棉花般松軟的質地和羽毛般潔白的顔色。其中的奧妙就是蛋液經過攪打後産生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，隻用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顔色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。

天使蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具來分切。

非常有趣的是，與天使蛋糕相對應的還有一款惡魔蛋糕！到底是什麼樣呢？大家自己去找一找吧！

4、重油蛋糕（Pound Cake）：咳咳，是重（zhong，四聲）油蛋糕哦！重油蛋糕是用大量動物性奶油制成的美味糕餅，是盛産牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在1747年出版的《簡易烹饪藝術》中說明了如何制作重油蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋，制成每條一磅的蛋糕，所以重油蛋糕又稱作“磅蛋糕”。

一般對西點不了解的人，心目中的蛋糕永遠是松軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。因為加入了大量的黃油，所以重油蛋糕口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：即芝士蛋糕。芝士蛋糕傳說是源于古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接着由羅馬人将芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟着移民們，傳到了美洲。

奶酪蛋糕又分為以下幾種：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應該不少于250克。因為奶酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重，所以在制作時多會加入一些果醬來增加口味。

（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。

（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固。因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。

↑戚風奶酪蛋糕

6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：慕斯蛋糕的英文mousse是由法語音譯而來。最早出現在美食之都巴黎，它是一種奶凍式的甜點，是一種免烤蛋糕。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。

慕斯蛋糕夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的就是膠凍原料如瓊脂、吉利丁片、果凍粉等，現在随着技術的發展，也有了專門的慕斯粉。制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。

以上就是蛋糕的主要分類啦，由這六種主要的蛋糕，衍生出成百上千種不同的蛋糕，不過隻要掌握了這幾種蛋糕的制作方法，蛋糕這個烘焙中的“大坑”也算是填上一半啦！

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