自從大學選擇了食品專業，食堂打飯講究膳食均衡；水果店買水果撈觀察水果色澤推斷氧化時間；超市買零食查看配料表……

食品包裝上一般會有兩個表，一個是食品配料表，另一個是營養成分表。今天，就由小編來給大家科普一下如何看食品袋上的配料表吧。

配料表越簡短越好

配料表過長，除了原材料，肯定還添加了很多額外的成分。

例如這個牛奶，它的配料表裡隻含有生牛乳（還是有機的），說明它是真正的牛奶。

再看看這個配料表，滿滿兩大行。其中複原乳、水、白砂糖占據前三，明顯是牛奶的調制飲品（名字那兒就告訴你了是調制乳）。它是飲料不是“純牛奶”。

配料表排列順序

根據GB7718-2021《預包裝食品标簽通則》的标準，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

相信各位膚白貌美的劉亦菲吳彥祖們平時都會喝酸奶，但是大家真的會看酸奶的配料表嗎？

配料表第一位居然是水！其次是乳粉。相對于以生牛乳制成的酸奶來說，乳粉經過噴霧、幹燥，高溫後其含量及活性明顯降低。而維生素、免疫活性蛋白等在生牛乳的含量較高。

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問：很多食品的配料裡明明有反式脂肪的成分，為什麼包裝上又寫了”零反式脂肪酸”呢？

答：因為按照國家标準GB7718-2021《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》規定：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，在營養标簽上可以标示為“0”。所以就算是标簽寫了“0”，也不代表真的沒有反式脂肪酸。

注意：有些油脂中也含有反式脂肪酸哦，對健康不友好。棕榈油的脂肪飽和酸比較多，對血脂有影響。

問：為什麼包裝上一般都要标注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉？

科普小知識：NRV%是“營養素參考值”，表示一份食物所含的某種營養成分，提供了人體一天需求的百分比。

答：我國《食品營養标簽管理規範》規定，大部分食品必須标注【1 4】項，因為這五項的攝入量與我們的營養問題和慢性疾病密切相關。

科普小知識---食品添加劑

一、定義

根據我國食品安全法的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

二、分類

食品添加劑主要包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

例如，防腐類的有：用于飲料、醬料等的苯甲酸和苯甲酸鈉，用于魚肉、禽蛋制品和糕點的山梨酸、山梨酸鉀等。

甜味劑：主要有食糖、蜂蜜、甘草，以及用天然物質為原料提取或生物技術加工成的澱粉糖漿、果葡糖漿、糖苷、糖精、糖精鈉、阿巴斯甜、安賽蜜等。

着色劑：天然色素有：玫瑰茄紅色素、甜菜紅色素、紅花黃色素、葡萄果皮色素、紅曲色素等。人工色素有：苋菜紅、赤藓紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。

我們可以直接從食品配料表與營養成分表中提取信息，明确了解該食品的生成配料及其營養成分。而食品中食品添加劑的添加大多都符合标準，可以食用。

來源：雲南農業大學食品學院

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