很多人認識順德，都是從美食開始……

順德人對飲食是極其認真的。

一方水土孕育一方食味。

順德人孜孜不倦地追求着味道的極緻。

順德人為了制作一道佳肴，

可以花費半年時間。

順德人吃魚更是聞名遐迩！

一條魚在順德到底有多少種食法？

我們并不知道…

但順德的廚師可以拍着胸脯，告訴你：

一條魚！一把刀！就能有100種味道！

本期《順德美食》就帶大家尋味

順德衆多魚做法中的姣姣者

順德無骨魚！

說到無骨魚那就不得不提

順德奧巴順飯店

奧巴順飯店的老闆原名曹順文

因為與美國前總統奧巴馬長得形神俱似

于是被冠上了一個親切可愛的外号——奧巴順

奧巴順飯店在順德是一家頗有名氣的老字号已經有20多年的曆史堪稱隻此一家，别無分店！

奧巴順無骨魚的“一魚六食”享譽鄉裡

連《尋味順德》的也前來拍攝

奧巴順憑借“一魚六食”包括：爽滑魚皮、白灼魚片、魚茸羮、香煎魚骨、煎焗魚尾、蒸魚頭。獲獎無數！

無骨魚片

無骨魚以鮮、嫩、滑、無骨著稱。順德廚師熟知魚骨的分布，用精湛的刀工先将魚骨去除然後起片！

無骨魚除了講求刀工之外，更加講求的是新鮮，殺魚、起片、上桌、下鍋……必須一氣呵成！

魚如若放久了，就品嘗不了鮮味。如果魚肉放久了，肉質會松散，無彈力，無光澤。

順德人吃魚講求有魚味，講求新鮮、原汁原味。

無骨魚鍋底有多種，但順德人喜歡追求原味，喜用“清水打邊爐”，鍋底放上兩片姜片和兩片紅蘿蔔，姜片用以辟走魚片中的少許腥紅蘿蔔用以帶出魚片的鮮甜。

浸魚片時間是關鍵！魚片放在熱水中25秒，25秒就夠！這樣魚片剛熟，鮮味、魚汁完全逼出來！

鍋底的溫度也很巧究！不能太熱也不能太涼，待鍋底剛剛小沸是最适中的，沸騰太大會把魚肉滾爛，太涼肉汁逼不出來！

爽滑魚皮

涼伴魚皮，皮嫩而不膩，再配上幽香的香菜，芝麻，花生等，魚皮獨有的營養與鮮香給恰到好處地發揮出來了，十分開胃！

老闆介紹，魚皮是用食用硯水浸泡過，放進冰櫃，冷藏半小時再切片的，放進麻油、辣椒油、自制酸姜等制作而成，讓口感鮮香爽滑。

蒸魚頭

蒸是粵菜最高品格，一蒸而百味出，魚頭嫩滑營養豐富，以豉汁鎮住魚膩，極緻彈脆，直逼齒頰，嚼頭十足！

魚頭碩大，魚肉鮮嫩，魚皮膠質爽滑，最喜歡就是魚腦，輕輕一吮就滑入口中，鮮滑中又纏繞着有豆豉的香味，質醇味香！

為适應北方人口味，奧巴順的蒸魚頭還特意分為辣與不辣。豉汁蒸魚頭是不辣的，剁椒蒸魚頭是辣的。

蒸魚頭都以荷葉墊底蒸，以農家優質苦瓜（苦而不澀，吃中帶清香）相伴，所以吃魚頭的時候不會吃到魚頭帶來的特殊腥臭感，反而帶出魚頭肉的嫩嫩的鮮，香，滑！

香煎魚骨

香煎魚骨外脆内嫩，鹹香滋味，外表微微焦香，内裡魚肉卻雪白嫩滑！一流！

魚茸羹

順德拆魚羹，這種順德特色湯羹材料簡單，但是每一碗每一口都料感十足，完全不是一些叫湯水好過的湯羹。湯羹的材料有優質大頭魚淨肉絲瓜，紅蘿蔔，雲耳，腐竹，粉絲，榄仁等。鮮甜而芳香，而且是養生之寶，有助于調理身體之效。

煎焗魚尾

煎焗系順德人做菜嘅看家本領之一！魚尾是魚身上魚油最多的部位。用姜蔥作伴加上廚師調配的醬汁，各自香味相互交融，一口多味且爽滑！

炸雲吞

炸雲吞是廣東人喜歡的一種傳統美食，做法雖簡單，但關鍵在于食材要新鮮，炸的火候也要把握好。

奧巴順的雲吞最招人喜愛的，金黃酥脆，酥的同時外皮未蘸上一點油分，外層雲吞皮薄脆，夾有肉餡的部分卻又很是有韌勁，奇幻的很。

臘肉蒸魚幹

臘味，幾乎是每一個順德人耳熟能詳的季節性“食物令”了。一碟魚幹，兩碗白飯，這樣就可以一頓飯了！

臘肉通過精心腌制，經過秋風吹拂、秋日暴曬，不僅能延長保存的時間，臘肉也因此變得晶瑩剔透、肉味鮮濃，口感韌香彈牙，形成獨特的風味。

當遊子離開順德這方水土，唯有鲮魚幹能慰藉鄉愁。想吃的時候拿出來蒸一下，伴着白米飯吃，齒頰留香，哇，想起都流口水啊。

順德特産手信

奧巴順還有各種特産手信，方便遊客攜帶給家人享用！各種手信親自制作，順德風味！大受遊客歡迎！

「 勒流奧巴順 」

地址| 勒流街道光大創世紀新川美食街119号

電話 | 0757-25669899

人均：50

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