導語：做炖雞時，不要隻會焯水，記住兩個竅門，雞肉軟嫩不柴，還很入味

生活中，很多家庭除了喜歡吃豬肉，還很喜歡吃雞肉，不知道你家是不是這樣？我家正是如此，大人孩子都很喜歡吃，所以我時不時會做一次家常炖雞，做上一鍋，簡單方便，營養又美味，配米飯吃真香。炖雞有兩種，一種是專吃肉，味道很濃郁，另一種是主要喝湯，湯汁鮮美，各有各的好，不過我更喜歡做第一種，第二種的話，雞肉有些太過清淡，每次家人不愛吃。

炖雞最怕出現兩種情況——腥味大、雞肉柴，而有的朋友做炖雞，這兩種情況可能會同時出現，如果做成這樣那就太失敗了，肯定非常難吃，那麼到底怎麼做才能避免呢？

相信不少朋友做炖雞時，隻會焯水處理雞塊，不懂得别的方法，要這麼做就錯了，隻焯水的話根本不能完全清除血水，也就會有腥味殘留，做出的雞塊吃着腥。教您一招，做炖雞時，不要隻會焯水，記住兩個竅門，雞肉軟嫩不柴，還很入味！

第一個竅門，雞塊不能隻清洗表面，還要注意骨和肉之間的血水，可以利用浸泡和面粉抓洗解決。

第二個竅門，雞塊炖煮前，先用調味料腌制一下，這樣既能去腥增香，又能增加味道。

這兩個竅門很管用，我已經嘗試過很多次，比隻焯水好吃多了，吃的時候感受不到腥味，反倒很香濃，沒有這麼做過的朋友一定要嘗試一次。

下面我來給大家分享一下炖雞的做法，快來看看吧，也可以照着做。

炖雞的做法步驟：

整隻雞或者雞腿都可以用這個方法來做，想得到更多的營養，就用整隻雞，想美美地吃肉，就用冷凍雞腿，按自己的需求來。

将雞或者雞腿剁成雞塊，放進盆中，加水清洗兩遍，去掉表面的髒東西，倒掉髒水後再加水浸泡半個小時。

浸泡之後抓捏幾下，倒掉髒水，加一勺面粉和少許水，下手抓揉雞塊，面粉變色後加水沖洗幹淨，再做一遍這個動作。

反複這樣處理後，雞塊變得有些發白即可。控一控水分放進盆内，加生抽、白胡椒粉、料酒抓拌，讓雞塊都裹上調味料，白胡椒粉有去腥增香的效果，别不放。

抓拌之後腌制半個小時，等快腌制好後，切生姜片、大蔥段、香蔥末，再去少許幹辣椒，一把幹花椒。不太能吃辣可以少放，喜歡吃辣多放。

炒鍋内加油，将幹花椒放進鍋内，開小火炸出香味，然後倒入腌好的雞塊，不用沖洗，直接倒進鍋裡翻炒。

翻炒均勻後，再放入幹辣椒、生姜片、老抽、冰糖翻炒，出香味後，加沒過雞塊的開水，記住用開水不是涼水。

大火煮開，沸騰的時候關火，把鍋内的所有食材倒進砂鍋内。

再放入大蔥段，沒有大蔥用香蔥也行，但不切段，把幾根香蔥打成結放進鍋内。

繼續大火煮開，再調小火焖煮，如果愛吃土豆，這個時候加進去，不過要大塊，小塊會煮沒影兒，一直焖煮到雞塊熟透。

最後開大火收汁，汁水變少，這樣一鍋炖雞就做好了，挑出蔥段不要，再放入新鮮蔥花。

炖雞的做法你學會了嗎？按照這個方法做的炖雞很香，雞肉吃起來很軟，一點不柴，有機會試着做吧，保準你吃後不後悔。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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