松窩之所以深受人們的喜愛,首要一點就是它鮮美的味道,膠東的山上山珍野味并不多,如果把松窩排名山珍第二名,那絕對沒有敢稱第一名的。在人們心目中有如此高地位的松窩,其實從采摘、儲存到食用,都不是一件很簡單的事兒,不懂它、忽視它,就不會享受到它給您帶來的快樂和樂趣,多數人不了解采摘的技巧、不掌握儲存的秘訣、不明白食用的方法,如果蒙頭亂搞,輕則暴殄天物,重則因食用不當發生中毒現象,危害身體健康。下面,由我一名地道的山民,根據半輩子的經驗将松窩如何采摘、儲存、食用等分享給大家。
松窩好吃但很難采,那麼松窩到底有啥營養價值?
松窩肉質肥厚,不僅味道鮮美滑嫩,風味獨特,而且營養豐富,食用功效全面,是藥食同源的最佳選擇。我生在山區,從小就知道誰家裡有患絕症之人,在搭配食物上,曬幹的松窩是首選食材,這是因為松窩含有多元醇,并有豐富的抗氧化礦物質,有一定的抗癌療效。近些年,糖尿病人增多,前來山上采摘松窩的有一部分人是糖尿病患者,主因就是松窩含有豐富的蛋白質、适量的脂肪以及人體必須的氨基酸、維生素B1、B2、C和PP等,對緩解糖尿病某些症狀有功效。另外松窩含有維生素E,具有養顔美容、延遲衰老的作用。我們村多年前的“村花”翠枝,對松窩有特殊的嗜好,幾乎每天都要吃一點,因為經常食用,雖然身居農村,并且風吹日曬的做農活,但她皮膚保持的非常好,50多歲了,看看就像30多歲,城裡的大閨女同她一比也白搭。
大體了解了松窩的功效,咱們就進山去采摘吧,采松窩要會看三點。
進山采松窩,也叫撿松窩,既要跋山涉水,又要聚精會神,說起來簡單,做起來很辛苦,會采會撿的人,一會兒功夫就能撿一塑料桶,不會撿的人,走遍了漫山遍野也找不到幾個。所以在這裡我告訴大家要會看三點。
第一點是要會看樹。松窩顧名思義就是松樹根下的松蘑,所以第一眼就要去盯松樹,樹幹垂直、高聳的松樹根下一般不會有松窩,因為陽光照射容易,土質幹燥,不利于松窩生長。要選擇低矮叢生的松樹,最好是松樹枝趴在泥土上,同時,地面雜草叢生,草葉幹枯腐爛,地表潮濕,這樣的松樹根下松窩一般一長一片,少則三五個,多則10個20個,連串出土。
第二點要會看地勢。松窩多的地方一定是背陽的一面,也就是清早的陽光照射不到的地方。再就是松樹生長在半坡、峭壁泥土處,生長在石縫、沙礫土中的松樹,99%不會長松窩。所以地勢平坦的地方很少有松窩出現,這就需要撿拾、采摘松窩的時候一定要注意安全。
第三點要學會看毒蘑。撿松窩一定要睜大眼睛,千萬不要把毒蘑采進來。從生長的位置來看,非松樹根下的松窩再好也不要,毒性最大的應該算是蒲籮樹根下生長,這種蘑菇一旦食用,嚴重的會休克,早年間我們村就有一位村民誤食這種蘑菇,結果連拉帶嘔吐兩天沒停下,最後暈倒在地,幸虧送到了醫院搶救,不然小命就沒了。從顔色上來看,可以放心大膽食用的松窩傘部呈金黃色,剛出土的顔色是淡黃色,而有毒的顔色是紅色的,顔色越紅毒性越大,大自然也很會照顧人,有毒的長成紅色就像紅綠燈一樣,起着警示作用,看見了趁早繞道走。
學會了如何撿拾、辨别松窩,你會在很短的時間内滿載而歸,回家後松窩怎麼處理呢?
掌握了上面的知識,你就放心大膽、全力以赴的去撿松窩吧,相信用不了多長時間,你就會将你提着的小塑料桶撿的滿滿的,這時候你有可能會後悔帶的盛具太少了,應該帶一個大點的塑料桶,其實也不用後悔,因為每天都會有新松窩出土,你完全可以第二天接着進山撿拾。
當你興高采烈、心情愉悅,哼着小曲滿載而歸後,有一個難題又擺在了你面前,那就是這麼些鮮嫩的松窩,在一頓吃不了的情況下怎麼儲存呢?
回家後,你要把松窩擇幹淨,把上面的雜草、松針擇出來,然後用針線将松窩穿起來,放到太陽底下曬幹,像現在的氣候,一般3-5個日頭,松窩就曬幹了,這樣放進塑料袋裡紮緊口,或者用真空包裝機包裝起來,放個半年到一年的時間照樣可以食用,食用時,隻要用清水浸泡即可。
如果不能用針線穿起來,那就找一塊平面木闆,将松窩平擺在木闆上,放在太陽底下曬幹就萬無一失。
很多人吃了新鮮的松窩後,開始跑廁所鬧肚子減起了肥,這都是中毒的現象,那麼怎麼吃才能避免呢?
吃新鮮的松窩,做之前一定要剝皮。一般以炒着吃為最好,在炒的時候,有兩種方法:第一種是配大蒜炒,拍碎的大蒜和松窩的比例是1:3,按照這個比例,炒出來松窩不僅香味濃厚,而且通過大蒜殺菌,幾乎不會出現鬧肚子現象。第二種是配鹹菜炒,将鹹菜切絲用水浸泡,除去鹹味,以1:1的比例和松窩同時炒熟,就會成為一道别具一格的美味佳肴。第三種配韭菜炒,松窩配韭菜口感更加鮮美,一出鍋香味四溢,讓人垂誕三尺。
需要提醒一點,因為個人的腸胃不同,無論用哪種方式去烹饪松窩,都避免不了個别人出現腹瀉現象,這需要大家在食用時,一定根據自己身體實際情況,适量食用,萬萬不能貪吃,從而吃壞自己的肚子。
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