一說到抹茶，大家都會聯想到日本，日本人将品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，将飲茶上升到“道”的高度，獨具特色的日本抹茶茶道。
但是大家有所不知，抹茶其實源于中國，魏晉時期就萌發了抹茶，而興起于唐朝，鼎盛于宋朝。中國自明代以來，開始流行沖泡茶飲，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶—茶磨也随之絕迹，中國抹茶形成曆史斷代，成為茶人心中永遠的痛。而九世紀末随遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本卻得到了發揚光大。
那抹茶到底是什麼？
抹茶粉可不是單純的綠茶粉末，綠茶根據工藝和制作的不同，可以分為很多種，而抹茶則是諸多綠茶種類中唯一成品就是粉末的。而綠茶粉在日本稱為粉末綠茶，是把不太好的綠茶茶葉磨成粉，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。
抹茶是要避光生長的，所以它的采摘時節通常要比普通綠茶晚一個月，當然營養價值也會更高，顔色也更加翠綠，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的。抹茶的制作工藝也很複雜，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘幹、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速幹燥、研磨等。
苛刻的生長環境和複雜的制作方式當然讓抹茶粉的價格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴幾倍甚至十幾倍。
抹茶為什麼在中國失傳了呢？
主要原因還是元明清三朝的影響，元朝統治者是蒙古人，他們更喜歡喝酥油茶，對所謂的煎茶和點茶都不感興趣，這讓煎茶、抹茶沒有了市場，明朝時候發明了炒青，也就是現在的炒茶，這大大簡化了喝茶的程序，還讓茶飲味道更加純粹。明初，朱元璋下令罷造龍鳳團茶，各地一律進貢散茶，明代飲茶風氣随之改變，士人們也認為制茶太複雜，泡茶飲法簡單快捷，此後抹茶就不見蹤影。總之統治者喜好不一，再加上社會動蕩、國力衰退、假茶橫行、文人地位下降等複雜原因，餅茶和末茶走向了衰落。
如今，抹茶作為典型的亞洲口味，還受到了越來越多西方人的追捧。無論是餅幹、蛋糕、奶茶還是冰淇淋，“抹茶味”已經全面占領零食界。
不管是在日本還是中國，煎茶或者點茶的人都不多，但是把抹茶用于食品卻是中國和日本都喜歡做的事情，成為一個龐大的市場，大家在食用抹茶食品的時候，也能夠了解抹茶的曆史，發源于中國，流傳到日本，最後又興盛于中國。
編輯了這麼多，我也有點餓了，啥都不說，抹茶蛋糕吃起。。。
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