川菜既有家常風味，也有高端菜品，又有極具風味特色的小吃，對于味道的掌控，做到了極緻，口味多達20多種，有清鮮，純甜，淳濃，麻辣，辛香，紅油，怪味等。
其中屬紅油，麻辣最具有代表性，各種菜品“辣味”相投，從此辣椒在中國占有一席之地，兩者相輔相成
不知是辣椒成就了川菜，還是川菜成就了辣椒，已無從考證，接下來分享10道經典川菜做法，愛吃辣别錯過，好吃過瘾
辣子雞
《食材》
主料：雞腿3個、蔥白一段、姜2片、幹辣椒10顆、花椒1小把、澱粉25g、料酒5g、雞精5g、老抽3g、鹽4g、糖5g
《步驟》
1、首先把雞腿剔去骨頭，切成小塊清洗幹淨，水分一定要瀝幹，放料酒，白糖、鹽2g，老抽，澱粉抓拌均勻，瀝幹的雞塊炸好後不會出現軟趴趴的狀态
2、鍋裡倒油，油溫一定要燒熱，倒入雞塊炸至表面微微變黃，撈出來再次把油燒熱，複炸一次，炸至金黃色撈出來控油
3、鍋留底油，倒入蔥姜末炒香，再倒入幹辣椒，花椒炒出香味，把雞塊，雞精，2g鹽一起倒進來翻炒，炒勻後關火
川式回鍋肉
《食材清單》
五花肉350g、幹辣椒5個、大蔥1根、姜1小塊、青蒜苗3根、糖少許、料酒5g、郫縣豆瓣醬3勺
《制作步驟》
1、青蒜切段，大蔥斜切成段
2、豬肉帶皮放進冷水鍋中焯水，取出放涼後切成薄片
3、鍋中不用倒油，放進五花肉多炒一會，等油脂出來後，倒入豆瓣醬炒出紅油，放進青蒜，大蔥，幹辣椒，料酒，糖，翻炒均勻出鍋
4、豆瓣醬很鹹了，炒至過程中不需要額外的加鹽，配米飯巴适的闆
泡椒鳳爪
《食材》
雞爪1斤、大蒜1頭、姜1塊、蔥結一個、小米椒5個、泡椒6個、泡椒水3勺、料酒5g、花椒8顆、檸檬汁2g、糖5g、鹽1勺
《步驟》
1、首先把泡雞爪的容易清洗，放進熱水中燙一下消毒，然後把泡椒水倒進來，放上姜片，小米椒碎，花椒，加糖，鹽，檸檬汁，攪拌均勻備用
2、然後把雞爪指甲切掉，準備一鍋涼水把雞爪倒進去，放上料酒，蔥結煮20分鐘
3、煮好後，用清水多沖洗幾遍，上面不要殘留雜質，放進泡椒水中，密封好放進冰箱冷藏2天就可以吃了
夫妻肺片
《食材》
主料：鮮牛肉300g、鮮牛雜300g、大蔥2根、姜5片、鹽5g、老抽35g、冰糖10g、料酒1勺、辣椒油4勺、花椒粉2g
料包：八角6顆、花椒20顆、香葉3片、桂皮一塊、陳皮1片、小茴香10g
《步驟》
1、将牛肉牛雜切成大塊，淖水，準備一個深一點的鍋，我習慣用電飯煲，簡單省事，兌入2碗水，把料包裝好放進來一起煮開
2、煮開後，放進淖好的牛肉，牛雜，再加老抽，蔥姜，鹽，冰糖一起煮1個半小時，鹵肉就做好了
3、把肉撈出來，放涼後切成片，放進盤子裡
4、另起一個鍋，倒入半碗鹵汁煮開，關火，加味精、花椒粉、辣椒油調味，倒進牛肉上面，撒上熟芝麻
麻辣香鍋
《食材》
主料：菜花、蓮藕、年糕、寬粉、金針菇、雞翅、土豆、蝦，任何自己喜歡的蔬菜都可以
輔料：火鍋底料、蔥姜蒜、香葉、幹辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、紅油、白糖、醋、鹽、豆瓣醬
《步驟》
1、選擇的主料逐一清洗幹淨，菜花掰小朵，蓮藕切片，金針菇分成小份，蝦去蝦線
2、雞翅劃上2刀，倒入料酒，糖腌制10分鐘
3、先來處理蔬菜類，起鍋把菜過水煮熟，撈出來放進碗中備用，再來出來蝦和雞翅，另起鍋，倒入油燒熱後下先下雞翅炸至熟透，撈進蔬菜碗中，再下入蝦炸至表面變色就可以
4、把熱油倒出來，留一點油，放入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，炒出香味撈出來，倒入火鍋底料，豆瓣醬炒一下
5、把蔬菜和肉類一起倒進鍋中炒，加老抽，白糖，醋，鹽調味，鹽一點點就可以，加了其他底料有了鹹味，因此鹽少放
缽缽雞
《食材》
雞腿2隻，小蔥、姜、料酒、白糖10g、生抽少許、蚝油2勺、味精1勺、紅油20g、胡椒粉2g、醋、辣椒醬1勺，鹽适量，熟芝麻
《步驟》
1、雞腿放進鍋中加上水，蔥姜，料酒，煮10分鐘，撈出來，沖洗幾遍，切成小塊
2、調個醬汁：碗中倒入白糖，鹽，生抽，蚝油，味精，紅油，辣椒醬，胡椒粉，醋，芝麻攪拌混合
3、切好的雞塊擺進盤子裡，淋上醬汁即可
麻婆豆腐
《食材》
嫩豆腐一塊、豬肉100g、料酒2g、蔥姜蒜沫，豆瓣醬2勺、老抽1勺、糖适量、鹽2g、雞精3g、花椒10顆
《步驟》
1、第一步先把豆腐切成四方塊，沸水入鍋煮1分鐘撈出來
2、豬肉剁成肉末，建議選用肥瘦相間的，放點料酒，老抽腌制一下
3、鍋中倒入菜籽油，先放肉沫，花椒炒一下，再放入蔥姜蒜沫，豆瓣醬翻炒，最後把豆腐倒進來，稍微加一點水，煮2分鐘，出鍋，撒上蔥花
口水雞
《食材》
雞邊腿2個、姜蒜适量、小蔥1根、料酒5g、香菜1根、花椒20顆、辣椒粉2勺、生抽1勺、鹽1勺、雞粉1勺、糖1勺、醋半勺、熟芝麻1勺、香油5g
《步驟》
1、先把鍋裡加半鍋水，開大火煮開，然後把雞腿清洗幹淨，剁成長條小塊，放進煮開的鍋裡，再放料酒去腥，煮10分鐘
2、提前準備一碗涼水，有冰塊效果最好，把煮好的雞腿放進來冰一會，這樣做可使雞皮更加緊滑，
3、接下來準備一個小碗，把辣椒粉倒進來備用，起鍋倒入2大勺油，放進蔥姜，花椒炸出香味，關火濾出香料，趁熱把油倒進辣椒碗裡，用勺子快速攪拌均勻
4、再放進生抽，鹽，雞粉，糖，醋，熟芝麻，香油調味，口水雞紅油醬汁就做好了
5、把雞肉撈出來，擺進深一點的盤子裡，把紅油醬汁淋上，撒上蔥花，完成
水煮魚
《食材》
草魚500g、大蒜半頭、雞蛋1個、鹽、料酒2g、麻椒15g、生粉适量、生姜1段、黃豆芽200g、幹辣椒20個、豆瓣醬1勺，味精，辣椒粉2勺
《步驟》
提前準備：蒜切成碎末，幹辣椒剪成小段
1、首先把草魚清洗幹淨，魚頭剁去不要，從魚肚子處對半切開不用切斷，平鋪在闆上，用刀把魚肉片成薄片，剩下的骨頭剁成小段
2、将片好的魚肉和魚骨頭分開放，魚肉部分磕入一個蛋清，加料酒和一點鹽，再倒入少量生粉攪拌，魚骨部分同樣處理
3、起鍋把鍋燒熱，倒入菜籽油，姜片炒出香味，放進洗好的黃豆芽翻炒2分鐘，加入鹽，味精調味，倒入2碗開水，蓋上蓋子把水煮開
4、煮開後撈出豆芽，鋪在大碗中，用來打底，把魚骨頭放進來燙熟，燙熟後撈出盛入大碗中
5、最後把剩下的魚片，逐個下入鍋中燙熟，撈出來連同湯水一起倒進碗中，湯水不要沒過魚片，頂上放蒜沫和辣椒粉
6、另起鍋倒入2大勺油燒熱，把辣椒，花椒放進來炸香，關火，潑進碗中即可
毛血旺
《食材》
主料：鴨血一盒、午餐肉100g、百葉150g、黃豆芽150g、豆腐皮50g、莴筍100g、香菜2根
輔料：大蔥1棵、紅油豆瓣、花椒1小搓、辣椒10個、味精10g、鹽5g
《步驟》
1、先把鴨血和午餐肉切成方形片狀，百葉、豆腐皮、莴筍切絲
2、鍋中到入油，下蔥，辣椒，豆瓣醬，花椒炒香，倒入1大碗水，開大火煮開，用漏勺把殘渣撈幹淨，放味精，鹽調下味道
3、然後把切好的鴨血、午餐肉、百葉、豆芽、豆皮、莴筍放進鍋中，水開後煮6分鐘，選擇的這些都是快熟的，很容易就煮好了
4、煮好後撈出來，裝入深盤中，上面撒香菜、熟芝麻，燒2勺熱油，淋在上面，激發出香味，喜歡吃辣的可以放上辣椒。
今天的10道川菜就分享到這裡了，我是年糕每天分享各種面食、甜點、糕點、營養低脂食譜，喜歡别忘記點擊關注吆
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