這幾天，剛剛被查出高血糖的張大爺非常郁悶，自己明明飲食上那麼小心，為啥血糖還是往上漲了?

到底發生什麼事了?隻有細細地詢問張大爺才知道。原來，今年62歲的張大爺，前段時間剛被查出了高血糖，對于高血糖患者來說，少吃脂肪和碳水，才能有效降低糖尿病的風險。于是，張大爺在日常飲食中，米飯隻吃一點，肉基本不吃，整天吃蔬菜。原本以為自己的血糖能夠控制得很好，但是一測反而還變高的，這也是張大爺感到郁悶和生氣的主要原因。

張大爺每天隻吃蔬菜，為啥血糖還是會漲?

雖然脂肪和碳水與血糖有着非常緊密的關聯，但卻并不代表血糖升高的原因，就完全要歸結于二者身上，不僅僅是其他的飲食習慣和種類，非飲食的相關行為，也有可能導緻血糖上漲的情況出現。就好比張大爺，隻吃素血糖依舊漲，這3個原因不能忽視：

雖然沒吃肉，但高糖、高澱粉的食物沒少吃

張大爺雖然說自己沒吃肉，米飯也吃得很少，但是脂肪和碳水的來源，并不隻有這兩種，比如一部分甜度高的水果，例如冬棗，西瓜等，又或者奶茶，面包等甜食等，都有可能增加額外的碳水以及脂肪的攝入。即使在主食上有所限制，但這些額外的能量攝入，也會導緻血糖升高。

存在不規範的用藥現象

對于高血糖患者來說，單單憑借飲食控制來穩定血糖，并不能起到長久的效果，有的時候需要通過吃藥的方式來輔助。

但是，例如胰島素，二甲雙胍等，服藥都有着嚴格的療程規定。如果在服藥期間出現少服，漏服，服用錯誤種類藥物等不規範的用藥現象，導緻藥物無法對血糖控制産生效果，同樣也會導緻血糖升高，甚至失控的情況出現。

比較懶，日常運動太少

有些高血糖人群，即便是在飲食上加以控制，但平時比較懶，很少進行運動。運動的少，熱量消耗的也就會更少，因此更加容易發胖，肥胖會導緻血液質量下降，胰腺分泌胰島素水平降低，對于控制血糖來說當然也是不利的。因此，不僅僅是控制飲食，日常積極運動提高新陳代謝，消耗多餘的碳水和能力，同樣也是非常有必要的。

由此可見，即便是每天飲食控制得很少，甚至是不吃肉，也有可能因為一些其他的因素導緻血糖升高，建議高血糖人群自查一下，如果有上述錯誤行為，盡早的改正和調整。另外，也并不是所有的蔬菜都是健康且适合高血糖患者食用的。有些蔬菜同樣具有非常快的升糖效果。

這3種蔬菜，高血糖人群要少吃，升糖速度飛快

胡蘿蔔。胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素，維生素A等營養元素，但對于高血糖人群來說其實并不适合。根據《中國食品成分表》的數據，胡蘿蔔的升糖指數為71%，碳水化合物為8g/100g。

雖然是蔬菜的一種，但如果高血糖人群經常食用，100g胡蘿蔔就相當于小半碗米飯的量，不知不覺就很容易超标。

塊莖類蔬菜。比如土豆，山芋等，這些蔬菜的特點就是澱粉含量多，澱粉是碳水的主要來源，經常吃這些食物，當然也更容易導緻血糖升高。例如土豆的升糖指數能飙升到87%左右，碳水化合物也有17g/100g。高血糖人群也要盡量少吃。即便是食用土豆，山芋等，也不要過度烹饪，以免土豆中的澱粉糊化，更進一步提高升糖效果。

蓮藕。蓮藕的碳水化合物占比在11g/100g，也是屬于澱粉含量較多的蔬菜種類，但需要注意的是，有一部分蓮藕比較脆，這類蓮藕水分多，澱粉含量少，是适合高血糖人群食用的。還有一部分比較“面”，更多地用來煲湯，這種蓮藕澱粉含量更多，則不太适合高血糖人群食用。注意分辨，合理且科學地食用蔬菜。

當然，升糖快的蔬菜并不隻有這3種，這裡隻是列舉最明顯的“升糖蔬菜”種類，因此，即便是吃蔬菜，也需要積極地辨别，才能吃得放心，吃得健康。

糖友吃蔬菜，遵循這3條來選擇

首先，盡量選擇綠葉蔬菜

綠葉蔬菜中膳食纖維含量豐富，有助于提高人體血糖代謝效率，并且普遍不存在澱粉等碳水含量，是糖友的優質之選。

比如菠菜，青椒，莴筍等。

其次，水分多的蔬菜更适合

水分多的蔬菜，不僅意味着澱粉含量相對較少，并且水溶性的維生素，微量元素等也會更多，不僅有利于控制血糖，還有維生素和微量元素，也有利于提高腸道的運轉效率。

比如白菜，西紅柿，蘿蔔等。

最後，顔色越深的菜越有營養

比如紫色，深紅色，深綠色的蔬菜，往往代表其中核黃素，維生素C，礦物質素等營養物質豐富，更有助于維持日常營養的均衡性。

比如紫甘藍，青菜，油菜等。

總而言之，對于高血糖人群來說，并不是隻吃蔬菜，少吃肉，就能控制好血糖的。在飲食生活中，營養均衡，攝入合适的食物才是正确的選擇。除此之外，例如服藥，運動等其他降糖方式，也需要認真地執行，多方面的努力，才能真正有助于降糖。

參考資料：

[1] 馮韌. 膳食纖維對2型糖尿病的治療作用[J]. 職業與健康, 2016(9期):1294-1296.

[2] 楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表(第2版)[M].北京大學醫學出版社，2009:32-33.

[3] 中國營養學會.中國居民膳食指南(2016)專業版[M].人民衛生出版社,2016:58-60.

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