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怎樣選擇一款好黃油

圖文更新时间:2025-02-26 22:51:02

怎樣選擇一款好黃油?黃油對于烘焙人是最常見不過的食材它為甜點帶來了絲滑的口感和迷人的醇香，我來為大家講解一下關于怎樣選擇一款好黃油?跟着小編一起來看一看吧!

怎樣選擇一款好黃油

黃油對于烘焙人是最常見不過的食材。它為甜點帶來了絲滑的口感和迷人的醇香。

但對于新晉小白準備買的時候卻發現黃油也有好多種，“植物黃油”“起酥黃油”“有鹽黃油”“發酵黃油”等等。到底哪種好？做什麼要用哪種？

看似最常用的黃油，其實也蘊含着大大的學問！

① 黃油到底是什麼油？

黃油是由牛奶制成，原理是分離出牛奶中的脂肪，過濾得到的固體油脂。乳脂肪含量80%以上。

可分為有鹽黃油和無鹽黃油兩種，有鹽黃油适合塗抹面包吃，無鹽黃油适用于烘焙。

我們所說的黃油＝動物黃油，而植物黃油則為人造黃油，是由于植物油氫化後加入香精制成。口感較差，但價值白菜。

② 植物黃油/動物黃油如何區分？

1. 動物黃油是紙包裝，外包裝标明butter；植物黃油是塑料包裝，外包裝标明margarine。

2. 動物黃油配料為新鮮奶油制成，價值相對較高；植物黃油配料植物油其他添加劑，價格低，更親民。

3. 動物黃油需冷藏儲存，28℃變軟，34℃以上融化為液體。開封後易變質，需盡快使用；植物黃油可室溫放置，保質期更長。

③ 烘焙時使用的狀态？

1. 軟化方式：

春夏時期：黃油切小塊室溫軟化。

秋冬時期：易小焙動物黃油切小塊微波爐30s，或隔熱水攪拌軟化。

2. 融化方式：

利用黃油的香氣和濕潤度來提升甜品的口感[派對R]。通常使用隔熱水融化法和加熱融化法。

3. 打發方式：

軟化到位的黃油，加易小焙細砂糖，打蛋器打發至微微發白，呈羽毛狀紋路即可。

如配方中需添加蛋液，少！量！多！次！的加！！！每次混合完全後再添加一次的蛋液，這樣更容易操作。

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