做法步驟
1、脫皮幹豌豆淘洗幹淨，用開水泡4-6個小時； 泡脹的豌豆濾水後倒入壓力鍋，摻入1/2鍋的清水
2、壓力鍋大火燒開，待壓閥排氣時改中小火壓制20分鐘左右關火
3、自然洩壓後靜置1個小時後滗去多餘水分 把滗去水的豌豆茸倒在沙布（袋）中
4、将紗布（袋）吊起滴幹水分，剩下的既是豆沙 （如果壓制時間不夠，有少量的沒成豆沙也沒有關系，待會兒還要熬的）
5、肥腸洗淨汆水後放入壓力鍋中，加入姜片（10克）、蔥白段（15克）、花椒，可以放一些鹽使肥腸入味 上汽後壓制10分鐘，關火後待自然洩壓
6、将熟軟的肥腸撈出切小段
7、不粘鍋中注入食用油，放入豆沙中火慢炒至開始“吐油”，将豆沙盛出備用
8、炒鍋中燒熱豬油後放剩餘的姜片、蔥白爆香，放一勺面粉，把面粉炒至略黃
9、摻開水熬3分鐘左右，用濾網撈去姜蔥和沒有散的面粉疙瘩
10、再放入炒酥的豆沙熬10分鐘左右至濃酽
11、放入肥腸一同煮開，打去湯面浮油，用鹽、雞精調味，倒入盛器中，撒香蔥花即成
12、用豆湯泡飯下泡菜，味道美美哒
13、成品圖
小貼士
1、用脫皮幹豌豆最省事，如果是普通的幹豌豆，要用開水泡這樣容易脫皮； 2、煮豌豆時加适量堿可以使豆沙更容易出沙，堿的用量以溶入水中後略有堿味為度； 3、熬好豆湯後加入肥腸即為肥腸豆湯，加入豬肺即為銀肺豆湯，現在的做法還有加排骨、雞塊之類的。
心情故事
豆湯飯在成都同茶鋪一樣是成都民俗的一個縮影，尤其是四五十年代，是工薪階層的最愛。 最近幾年豆湯飯又重新紅火起來，價廉味美，作為中午的簡餐是再好不過。豆湯飯不可貌相，乍看不起眼，一吃才知其妙處，粘稠綿軟的米粒加鹹香的湯汁，簡直絕配。而且配飯的豆湯可葷可素、可奢可簡：既可以來一碗肥腸豆湯、銀肺豆湯配爽口的洗澡泡菜，也可以“奢侈”一把，再加一個涼拌拐肉或是涼拌雞片。 現在豆湯飯餐館裡的豆湯就是普通的“耙豌豆湯”：幹豌豆泡脹煮耙，倒在筲箕裡滴幹水即成耙豌豆，耙豌豆用油略炒，摻水熬濃，加點鹽調味，再撒點蔥花便是。 而作為川菜中的精緻菜“老成都公館菜”的做法，雖然也是從街邊飲食中引入公館的，但在制作工藝上加以提升，對豌豆去皮、吊水、炒酥，當然就比一般的豆湯要精緻細膩許多。 豆湯是要先制成豆沙，用豆沙熬成的豆湯才是老成都豆湯。
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