蓮藕變黑了還能變白嗎?可以變白,利用高溫焯水在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉變過程這種方法隻适用于排骨炖蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴,我來為大家講解一下關于蓮藕變黑了還能變白嗎?跟着小編一起來看一看吧!
可以變白,利用高溫焯水。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法隻适用于排骨炖蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。
适當添加酸性物質。在制作涼拌藕片時,馬上在燙制過的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使蓮藕保持潔白的色澤。實際上,一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
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