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烹饪雞湯的方法

生活更新时间:2024-11-09 12:32:39

烹饪雞湯的方法?如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸由于動物是剛被宰殺，體内會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；，下面我們就來聊聊關于烹饪雞湯的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

烹饪雞湯的方法

如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體内會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；

雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹饪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。(2)去除雞的内髒和雞屁股；

洗幹淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩；

事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的産生；

讓雞肉随水溫的升高慢慢釋放營養和香味；

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；

關火前5分鐘加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

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