澱粉又叫什麼粉?澱粉又叫芡粉澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6,我來為大家講解一下關于澱粉又叫什麼粉?跟着小編一起來看一看吧!
澱粉又叫芡粉。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6。
澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鍊處為α-1,6-糖苷鍵。直鍊澱粉遇碘呈藍色,支鍊澱粉遇碘呈紫紅色。
這并非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),産生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。
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