老姜怎麼保存?封閉堆藏 對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，并在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，将姜堆放在磚牆内，姜堆高2米左右，堆内均勻地放入若幹用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風堆藏時，牆角不留空隙，中間可略松些堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫，我來為大家講解一下關于老姜怎麼保存?跟着小編一起來看一看吧!

老姜怎麼保存

封閉堆藏

對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，并在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，将姜堆放在磚牆内，姜堆高2米左右，堆内均勻地放入若幹用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略松些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。

坑埋貯藏

地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。坑的中央立一個稻草把，便于通風測溫，姜擺好後，開始時表面覆一層姜葉，然後覆一層土，以後随氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為60厘米至65厘米，以保持堆内有适宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝。北面設風障防寒。

貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能将坑口全部封閉，開始1個月内，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以後保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。

泥沙埋藏

埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室内壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米，含水量在10%左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後将挑選好的生姜放在坑内泥沙上，一層生姜(四五塊姜厚)一層泥，堆至離坑口約5厘米處。最後用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。

防空洞貯藏

一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。

将生姜切成3-4厘米的厚片，然後用保鮮膜包好放入冷凍室保存，不是冷藏室，需要時就取出，味道和新鮮的一樣。

買回鮮姜後，洗淨擦幹，然後埋入食鹽中，可使生姜保鮮較長的時間不壞鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後将細鹽塗于邊面，放在一個不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不幹不爛将生姜浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾幹或曬幹，放進冰箱，可以長期保鮮，

沙埋

應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、幹燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋内，在11-14攝氏度的環境下存放。防幹縮：把姜用水洗淨晾幹，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。

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