肉類是優質蛋白的重要來源

從外觀顔色來看

可以分為紅肉和白肉

有傳言稱

與白肉相比

吃紅肉可能更容易引發心腦血管疾病

甚至還可能緻癌

那麼事實真的是這樣嗎？

紅肉和白肉的營養成分究竟有哪些差别呢？

通常來講：

牛、羊、鹿、驢、馬、豬、兔等哺乳動物的肉，叫做紅肉。

雞、鴨等、鹌鹑、魚、蝦、貝類等禽類和海鮮水産的肉，叫做白肉。

紅肉和白肉的區别在于肌紅蛋白，當肌紅蛋白的含量越高時，我們看到肉的顔色就越紅，當肌紅蛋白的含量較低時，我們看到肉的顔色，就會偏白偏灰偏暗一些。

聽說紅肉會增加心血管疾病發生的概率

還可能緻癌？

國際癌症研究機構（IARC）發布的報告稱：

與消費紅肉、腌制肉類食品有關的癌症主要是直腸癌、結腸癌，有些胰髒癌與前列腺癌可能也與此有關。報告顯示，每天食用100克以上的紅肉會增加17%的患癌風險。

世界衛生組織在2015年将紅肉列為第 2A 級緻癌物，就是“可能緻癌物”，指的是在動物實驗已證實有明确的緻癌作用，但人群研究的證據還比較有限的緻癌物質。

為什麼紅肉比白肉可能緻癌？

關于紅肉緻癌原因的說法有很多，其中一種觀點認為紅肉中的飽和脂肪含量比白肉高。

飽和脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。

此外，與肉類在加工過程中産生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關系。

雖然紅肉存在種種風險，但這并不意味着吃了就一定會緻癌，隻要控制合理的攝入量，對我們的健康也是沒有太大影響的。

紅肉、白肉應該怎麼吃？

雖然紅肉被打上了“緻癌”的标簽，但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來源，所以紅肉該吃還得吃。

根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人每天吃水産品40克～75克、畜禽肉40g～75g。

要想健康吃紅肉，需要注意以下4條 ⬇️

1、日常飲食盡量選擇瘦肉

2、多采用低溫烹調的方式

3、将大塊肉切成小塊

4、肉要現買現吃，冷凍最好不超過一個月

白肉推薦：魚肉

魚肉中的蛋白質是最優質的，不僅含量高于雞鴨等白肉，蛋白質中必需氨基酸的占比也比紅肉要高，是優質蛋白的主要來源之一。同時魚肉因肌基質蛋白少、肌纖維比較短，相較于紅肉吃起來更軟嫩，也更易消化吸收。

因此，食用魚肉有益大腦健康、減輕胃腸負擔、保護視力，還有利于控制體重。

正确吃魚才能享受健康獲益 ⬇️

1. 搭配蔬菜、主食等，同時控制其他肉類的攝入量

2. 慢病患者建議多吃海水魚

3. 老人、孩子選擇刺少的魚（例如多寶魚、鲆鲽魚、鲳魚等）

4. 魚肉最健康的烹饪方法是清蒸

5.挑淡水魚選鮮活的，體質差的魚活動不靈活，或魚嘴貼近水面，或尾巴呈下垂狀遊動，或魚體側身漂浮在水面上（“翻肚皮”），最好别買

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