蚝油是大家家裡常用的調味料，很多小夥伴都喜歡做菜的時候放蚝油，甚至有的人還喜歡每道菜都放點蚝油，美名其曰“提鮮增香”，其實蚝油用好了才好吃，用錯了不僅沒辦法幫菜肴加分，反而可能對菜品的味道打折，甚至産生一些有害物質。蚝油不是萬能調料，不用每道菜都放，有的菜就是不适合放蚝油的，而且什麼時間放蚝油也是有講究的。記住下面七點，用對蚝油，做出好菜。

一、紅燒類菜肴不用蚝油。有的朋友可能會疑惑，紅燒不是“重口味”的做法嗎，為什麼不放蚝油呢？其實像紅燒肉、紅燒魚等紅燒做法的菜，首先要用糖炒糖色上色，然後用生抽、米酒等調味去腥，還會下大量蔥姜蒜等配料，在如此繁多的基礎調味料的掩蓋下，蚝油的鮮味根本無法顯現出來，放多了還會影響菜品的複合口味，得不償失。

二、糖醋類菜肴不用蚝油。像糖醋魚、糖醋排骨等糖醋菜品是下飯一絕，酸酸甜甜才是它們應該有的本味，在糖醋菜品裡加蚝油，就好像在水裡放油，不和諧，容易串味。除了蚝油之外，在糖醋菜裡也不要放味精哦，味精裡含有的谷氨酸在酸性的糖醋汁裡是不能溶化的，記住咯。

三、炝鍋時不要放蚝油。平時咱們做菜之前是不是喜歡熱油爆香一下蔥姜蒜和幹辣椒之類的，平時用黃豆醬、豆瓣醬的時候也喜歡稍微炒一下，這是正常的，但是在炝鍋的時候不要放蚝油，熱油炝炒會把蚝油裡的鮮味物質消耗掉，還可能因為焦糊産生有害物質。

四、燒烤時不放蚝油。平時我們燒烤時有沒有往烤肉上刷蚝油再烤的？如果你是炭火烤肉，勸你不要放蚝油，因為蚝油經過直接高溫加熱容易焦糊，失去鮮味，也可能産生有害物質。如果你不是炭火烤肉，也建議你在烤肉後期稍微放一些蚝油就可以了。

五、做菜前段不要放蚝油。上面也說了，蚝油經過高溫和長時間的煮制會消耗掉它的鮮味，所以咱們後面做菜的時候，不要剛炒兩下就醬油、糖、鹽、蚝油一股腦放進去，蚝油在菜差不多熟了的時候放最好，因為蚝油的主要作用并不是調味，而是提鮮，所以不用那麼早下蚝油。

六、麻辣菜系不用放蚝油。川菜代表火鍋大家都知道吧，做麻辣菜系最不能少的就是豆瓣醬、醪糟、豆豉，如果你想做火鍋底料、水煮魚、水煮肉片等麻辣菜肴，就不要加蚝油，因為蚝油在這些菜裡會産生一種怪怪的酸味，影響味道。

七、蚝油用量要适宜。好東西不是越多越好，蚝油也一樣，蚝油相當于一種增鮮劑，其實本身的鮮味是很濃郁了，不用一次放太多，否則會适得其反産生奇怪味道。并且做菜時加了蚝油就要相應減少菜裡鹽、糖、醬油的用量，免得味道太重，太複雜。

小貼士：1.開蓋後的蚝油，不要直接放廚房随意保存，應該要放冰箱冷藏室裡。

2.用的時候先搖一搖，然後一邊旋轉瓶子一邊往出倒，再一邊旋轉一邊立起來，這樣可以倒得比較幹淨。

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