彩雲之南，氣候宜人，風景優美，那是一片受到大自然得天獨厚滋養的土地，孕育着豐富的物産，而物産的充盈也造就了雲南人精細的飲食習慣。

說雲南人飲食精細，有一個非常重要的表現，那就是在雲南人們吃花。

去雲南旅行，很多人都會帶一些鮮花餅回家，鮮花餅幾乎成了雲南最知名的伴手禮，也是雲南人“吃花文化”的推廣大使。

可要真正說起雲南人的吃花文化，那可遠不止鮮花餅這麼簡單。

能炒雞蛋的茉莉花、用來煲湯的白杜鵑、與蠶豆焖煮清香宜人的苦刺花、涼拌爽口的棠梨花、做煎餅的金雀花、可油炸可清炒的南瓜花……花，在雲南人手中發生着無窮的變化。

因為對花的喜愛，連其他食材，雲南人也喜歡讓它們沾染上花的香氣，玫瑰大頭菜就是這種做法的産物。

這種以新鮮芥菜頭為原材料的醬菜，在腌制的過程中加入了玫瑰糖，後經發酵而成，色澤醬紅，脆嫩爽滑，回甜裡裹挾着玫瑰的香氣，十分受當地人的喜愛。

在雲南，有一道與玫瑰大頭菜密不可分的地方特色菜叫做黑三剁，它的做法十分簡單，這樣一道再普通不過的菜肴，卻濃縮了雲南人的家常味道。

我身邊遠離家鄉的雲南朋友告訴我，黑三剁不僅好吃、下飯，還可以解鄉愁，不管是異國還是他鄉，隻要飯桌上擺了這盤黑三剁，那就有了家的感覺。

粗糙小廚今天想要給大家分享的就是這道蘊含着雲南人餐桌文化的黑三剁。

【食材總結】：

玫瑰大頭菜50克、豬肉末100克、青椒2根、紅線椒2根、蔥1/2根、大蒜2瓣、生姜1塊、料酒1勺、甜醬油1勺

【制作步驟】：

1、玫瑰大頭菜在食用之前需要現在清水裡泡1個小時，去掉多餘鹹味，豬肉不用完全剁成泥，要保留些許顆粒感。

2、蔥、姜、蒜切末，泡好的玫瑰大頭菜切成小丁、青椒切丁，之後就可以開始炒制。

3、鍋中加入少許油，倒入豬肉末翻炒，加入一勺料酒去腥，将肉末翻炒變色。

4、豬肉大約5分熟時加入蔥、姜、蒜末倒炝鍋，這樣的做法可以進步去腥提鮮。

5、蔥、姜、蒜末翻炒均勻，倒入切成丁的玫瑰大頭菜，大頭菜是有鹹味的，不需要再加鹽調味。

6、豬肉8分熟，倒入青紅椒碎，将所有食材一起兜炒均勻。

7、食材完全成熟就可以關火了，出鍋前加一勺甜醬油提鮮，這樣炒出來的黑三剁就很具有地方風味了。

炒好的黑三剁顔色油亮，香氣四溢，一勺菜就能送下一大口飯，再配一碗豬油苦菜湯，就是很完美的一餐了。

家常味道不在于精緻奢華，最重要的就是熨帖胃口，合胃口就能解鄉愁！

Tips：

1、玫瑰大頭菜本身是很鹹的，入菜前一定要提前浸泡，炒菜的過程也不需要另外加鹽。

2、紅椒很辣，可以根據個人口味增減，調節适合的辣度。

3、甜醬油也是雲南所特有的調料，如果家裡沒有甜醬油可以用少許白糖和生抽混合，一樣可以炒出鮮美的味道。

圖文原創，抄襲必究！我是你們的粗糙小廚，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，一起分享愛！

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