哈喽，大家好，我是探險家！今天給大家帶來一道家常美食【熘肝尖】，要說這熘肝尖想做的好吃，還真需要點小竅門，從豬肝的選擇，到切法，然後腌制，最後到溜炒真是每個步驟都有每個步驟的小技巧，今天探險家就教你用三招兒輕松做出一道鮮嫩爽滑，入口噴香的熘肝尖。

要說這熘肝尖想做得好，原材料必須要挑的好！

首先，最直觀的分辨就是顔色要挑選顔色均勻且紅潤的，千萬不要選擇那種發白的豬肝，那很可能是沙肝。

然後，用手按下去特别有彈性，用手指按壓豬肝表面，可以看到立刻回彈到初始的狀态，這說明很新鮮。

最後，看刀口的顔色，仍然是裡外一樣的顔色，這說明這個豬肝很新鮮。

【準備食材】

新鮮豬肝

【準備配菜】

尖椒，胡蘿蔔，洋蔥，大蔥，生姜，大蒜。

【準備調味料】

生抽，老抽，玉米澱粉，鹽，米醋，胡椒粉，料酒。

①豬肝洗淨，冷水浸泡10-15分鐘，泡出血水，去腥。

②洗淨的豬肝，用剪刀剔除白色的部分，很多小夥伴做出來的熘肝尖腥，其實問題就出在這裡。

③豬肝改刀，先整個豬肝斜刀切出5-6厘米寬的厚片，然後再将厚片頂刀切，切成刀背寬窄的片，這樣切出來的豬肝就是柳葉片。（想要做出來的豬肝嫩，薄厚也是很關鍵的）

探險家小妙招：

好多小夥伴都覺得這豬肝特别嫩，自己又是個廚房新秀，切這個柳葉片簡直太難了，一直滑來滑去，這裡探險家教你一個小妙招，将洗淨的豬肝，放入冰箱冷凍裡，是冷凍不是冷藏哦，凍上他30分鐘左右，這時候的豬肝不會完全凍住，隻是會有一點冷凍定型，這時候再去切豬肝他就吃刀了，特别好切，甭管你是廚房新秀，還是第一次下廚房都能輕松切好這個柳葉片的豬肝。

④切好的肝尖，我們加入一勺鹽提前入味，一勺料酒去腥，攪拌均勻。

⑤再加入兩勺幹澱粉，抓拌均勻上漿兒，讓肝尖上挂上一層薄薄的澱粉，并且能看出肝尖的晶瑩透亮。

⑥調一個汁：少許胡椒粉，三勺料酒，兩勺米醋，三勺生抽，一勺老抽提色，加一勺蒜末，一勺玉米澱粉，最後加上一勺溫水攪拌均勻即可。

⑦起鍋燒油，鍋留底油，下入蔥姜蒜末，洋蔥爆香鍋底，下入胡蘿蔔片，青椒段翻炒至斷生。

⑧下入腌制好的肝尖，一定要平鋪開，大火煎到7成熟，看到豬肝有一點點發黃，打卷，簡單翻炒1分鐘，這時候豬肝基本已經斷生了。

⑨繼續大火烹制，倒入調好的料汁，炒出香味，翻炒30秒即可。

⑩關火，如果有花椒油可以淋少許花椒油，簡單翻炒增香去腥，盛盤上桌即可。

這道超級美味的熘肝尖就做好了，不知道小夥伴們學會了沒有。

1.挑選豬肝要選擇顔色紅潤，富有彈性，例外一緻的。

2.肝尖改刀要切柳葉片，新手切片可以先放冰箱冷凍定型，就可以輕松改刀了。

3.熘肝尖是到快手菜，想做的好吃，要全程大火，勤翻炒。

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