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美食不僅僅講究色、香、味,更注重健康！經典中餐、家常風味、時令美味...應有盡有！

”

簡單4步就上桌，它嫩如豆腐，香到勾魂...

椒香巴沙魚

·· 用 料 ··

巴沙魚柳 600g 線椒 1根

小米椒 2根 姜 6片

蒜 6瓣 青花椒

花椒 蚝油 一小勺

蔥 2根 鹽 适量

雞精 适量 辣椒粉

料酒、白酒或朗姆酒 适量

·· 做 法 ··

1 | 燒水，巴沙魚切塊，用少許姜末和酒腌幾分鐘，然後倒掉汁。水開之後把魚丢下去煮熟。撈起來拌上鹽和雞精蚝油。（因為嫌棄料酒的味道我用的朗姆酒）

2 | 如圖撒2/3青花椒1/3花椒。注意，青花椒很重要很重要。

3 |線椒小米椒切圈或者切末，姜蒜切末，蔥切成蔥花，撒上去撒上去。

4 | 撒上辣椒粉，燒油，冒煙了淋上去。完成！

天這麼熱，晚餐來一盤這菜，配上冰啤酒，簡直太美了

鴨胗這類食材，好像和酸豆角天生絕配，超愛這一對無敵絕配。酸豆角的酸單吃會覺得口味太重了，可是搭配有些腥味的鴨胗，酸味減半，香味見長。哈哈！想必鴨胗也超愛這酸豆角吧！

晚餐就做了這道酸豆角炒鴨胗，配着冰啤酒簡直爽翻了！不光下酒也下飯，一盤都不夠它吃呢！好了，閑話不多說了，還是來看看酸豆角炒鴨胗的做法吧！

酸豆角炒鴨胗‍

用 料

鴨胗400克 酸豆角100克 大蒜2瓣 泡姜1塊 蔥花5克

鹽少許 白酒2茶匙 鹽适量 雞精1/3茶匙 油适量

做 法

1、買來鴨胗是冷凍的，鴨胗上的黃皮都處理幹淨的，所以這步都省了。将鴨胗用清水浸泡，多換幾次水，仔細清洗幹淨，然後切成大小适中的薄片，大約1-2毫米。不要切太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。可以冰箱先凍硬些，這樣容易切。

2、切好的鴨胗放入碗中，撒些許鹽，淋入一茶匙白酒，用手抓勻腌制十分鐘去腥待用。

3、酸豆角若太鹹，用洗水多沖洗幾遍，然後切1厘米長的碎段；泡姜切成細絲待用。

4、大蒜去皮切成蒜末；幹辣椒最好能先清水浸泡一會兒，然後擦幹水分，剪成小段；蔥切成蔥花待用。

5、炒鍋中加入油，油的量比平時的多一些，燒至七成熱，放入蒜末、幹辣椒段爆出香味。

6、然後放入腌制好的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷。

7、此時，淋入一茶匙白酒，這樣炒出來的鴨胗會更加醇香。

8、然後放入切好的酸豆角和炮姜絲，繼續大火翻炒均勻，使鴨胗入味。

9、加入雞精調味，翻炒均勻。因為前面雞胗已經加鹽腌過了，而且酸豆角本身是鹹的，所以這裡調味就不用加鹽了。

10、最後出鍋前撒上蔥花即可。美味的酸豆角炒鴨胗就做好了，吃起來好過瘾！

小貼士

關于鴨胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，這道酸豆角炒鴨胗我個人偏向于直接生炒的做法。用白酒腌制鴨胗的效果挺不錯的，比黃酒好用。爆炒時的高溫會使白酒揮發，帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時用油量不能太少。據說餐館裡雞鴨胗是不焯水，都是先過油，爆炒時用油也很多，炒出來的雞胗就不腥了。

此外與鴨胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜譜中的酸豆角、幹辣椒、泡姜、蒜，都能把鴨胗的腥味壓下去。當然，每個人都有自己的做菜方式，對腥味的敏感度也不同，覺得有必要就焯水。鴨胗的筋膜可以選擇去掉，我喜歡帶點嚼頭的鴨胗，所以沒去掉。想要鴨胗口感爽脆，腌制時可以加些澱粉。

烘焙美食(bakefan

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一台烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。

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