當南方人開始翻箱倒櫃找出秋褲時，北方的冷鍊車，正把打包完成、貼有燈塔水母标志的乳山生蚝送往全國各地消費餐桌上。從體感溫度的變化到乳山生蚝的大量上市，一切都在告知大衆冬天已經來臨。

小時候一旦進入冬天，長輩們常說“冬令進補”，于是熬雞湯、栗子粥、山藥蘿蔔便是餐桌上的常客，捧着一碗濃湯，一口喝下去暖心又暖胃。而從小生活在海邊的人卻有一道特有滋補聖品，那便是“冬至到清明，蚝肉亮晶晶”的生蚝。

滋補生蚝煲

生蚝學名牡蛎。“海蛎子”是北方人常見的叫法，南方多稱為“蚝”、“砢”之類的，正值冬日，此時節的乳山生蚝最是肥美鮮嫩。

一口吃掉一片海

生蚝是一種濾食性生物，以過濾水中的微藻作為食物，因此有句俗話說：“品嘗生蚝就是品嘗一片海域”。

歐洲人将生蚝比作葡萄酒，他們認為生蚝的外表、顔色、風味都是受養殖水域的微量礦物質和鹽分的影響，和葡萄酒的釀造非常相似。

純淨原生态的養殖水域更能還原生蚝鹹鮮甘甜的口感。乳山生蚝的美好在于豐富而有層次的口感，如香水般，能品出前中後的韻味和綿延的回味。

肥厚多汁的乳山生蚝

乳山市海岸線長達199公裡，養殖水域符合國家一級海水水質标準，無論是溫度、鹽度、基礎餌料都很适合生蚝的生長，綿延的海岸線和優越的水質條件孕育出個頭大、肥厚飽滿、爽滑鮮嫩的乳山生蚝。

乳山獨特的地形位置

乳山生蚝一般帶有淡淡的甜鹹口感，略帶有甜瓜、黃瓜或奶油味道。汁水的味道則取決于海水的鹽度，海水鹽度越高，生蚝味道也就越濃郁，海水中的鎂、鈣和氟等礦物質，也會給生蚝增添不同的風味。

為什麼12月份的乳山生蚝最肥美？

威海人有句老話“冷水蛎子，熱水蛤”，意思就是：夏季最熱的天，蛤蜊最肥美；冬天越冷的天，海蛎子越鮮美，言簡意赅的道出了吃海鮮的“道道”。

乳山生蚝屬于冬季太平洋牡蛎品種，似乎更偏愛低溫生長，進入冬季之後，海水的溫度就會變低，生蚝的活動量和消耗量降低，體内積蓄的營養成分較多，肉質就會變得非常肥美，蚝肉的口感也就愈發脆甜。

肥美的乳山生蚝

另外，海水溫度還會影響生蚝的生長周期。

南方緯度低，水溫偏高，生蚝的生長周期短，口感脆而無渣。而北方的生蚝，以燈塔水母養殖的乳山生蚝為例，平均養殖周期在1-2年，肉質飽滿爽滑，鮮味與質感十足。

盤點乳山生蚝的營養價值，吃出來的健康

生蚝因營養豐富被贊譽為“海底牛奶”，同時也虜獲了一大批吃貨芳心。

衆所周知，乳山生蚝是所有食物中含鋅最豐富的。鋅作為微量元素在人體生長發育、免疫等過程中都起着極其重要的作用，尤其是在兒童的發育中，适量食用可以幫助補充營養成分，對促進身體生長發育有一定的幫助。

每100克乳山生蚝所含有的營養成分

乳山生蚝含有鐵與銅，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。除此之外，還含有大量亞鉛，所以食用生蚝可以防止皮膚幹燥，促進皮膚的新陳代謝和激素的形成與分泌，具有滋補養顔的功效。

而乳山生蚝中的牛磺酸可以促進分解肝髒中的膽固醇，有助于降低血脂水平。所以吃生蚝對于因淤血而産生的動脈硬化，和随之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

如今年輕人選擇吃一樣東西之前，除開好吃、營養之外，還要考慮脂肪含量。

根據食物營養數據查詢網的結果來看，每100克鮮生蚝肉中主蛋白質約為10.9克、脂肪約為1.5克。這麼一對比，便發現乳山生蚝屬于那種好吃營養又不會胖，所以怕胖的愛蚝人士也可以大飽口福！

乳山生蚝從大海到餐桌，一共需要幾步？

生活在海邊的人可以随時吃上新鮮的乳山蚝，如今随着冷鍊技術與物流的快速發展，内陸地區的人也可以吃上鮮活的生蚝。借助燈塔水母加工處理流程，詳細介紹一下乳山生蚝由大海到餐桌，都經曆了什麼。

出海：這是捕撈生蚝的第一項工作，蚝農們趁着夜色出發，保障在正常情況下現捕現發，讓消費者盡快品嘗到最新鮮的乳山生蚝；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之出海

捕撈：在養殖海域，數千上萬的浮漂下便是整籠的乳山生蚝，三人左右相互配合，吊裝、起籠、裝船缺一不可，漁船裝滿之後便返航；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之捕撈

下籠：剛打下來的生蚝不能放在船上太久，需要把生蚝下籠，進行下一步處理工序；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之下籠

分體：剛捕撈上岸的乳山蚝多為連體生蚝，不利于生蚝規格分揀，影響用戶烹饪，于是由碼頭的“斧頭幫”将生蚝砍成單體；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之分體

清洗海泥：通過高壓水槍、滾輪，對生蚝表面的淤泥進行徹底清洗，确保生蚝的幹淨衛生；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之清洗

分揀：根據每個生蚝不同的重量進行精準分類，讓顧客買到需要的生蚝規格；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之分揀

淨化：這是乳山生蚝最關鍵的步驟，将生蚝放在淨化池裡面，淨化時間需要12個小時左右，對生蚝進行吐沙除菌，使生蚝吃起來口感更香甜，更安全；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之淨化

二次清洗：将淨化後的乳山蚝再次用清水沖洗；

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之二次清洗

質檢打包：經驗豐富的蚝農通過敲擊、觀察等方式檢查乳山蚝是否有空殼、外觀是否缺失等，質檢合格後經過3層密封打包，通過冷鍊運輸運送到全國各地。

燈塔水母乳山生蚝工藝流程之質檢打包

如此來看，一隻乳山蚝也是經曆過多道程序才能到達消費者手上，甚至有可能晚上你所吃的美味乳山蚝，當天早上還在海水裡面“睡大覺”。

不愛吃生蚝？也許是你不會吃

“父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮漂亮的太太吃牡蛎。一個衣服褴褛的年老水手拿小刀撬開牡蛎殼，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕托着蛎殼，把嘴稍稍向前伸着，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蛎殼就扔在海裡”。

莫泊桑這段關于吃生蚝的描寫，讓人印象深刻，透過文字仿佛已經品嘗到生蚝的鮮嫩，口腔裡都充滿了大海的鮮鹹味。

在新鮮的生蚝滴上幾滴檸檬汁或調好的芥末醬，直接生吃，最大程度感受海洋、生蚝的鮮味，這便是國外生蚝最常見的吃法。

乳山生蚝生吃

在國内要想生吃生蚝，首先要确保生蚝來自沒有污染和少有緻病菌的繁海域，然後還必須經過高端專業淨化，但從中醫角度出發，生蚝是寒性食材，生吃容易引起腸胃問題。

一直以來，乳山生蚝吃法豐富，無論是作為“主料”燒烤、煎炒、清蒸都受到衆多人的喜愛。作為“輔料”鮮香也是一絕，煲蚝肉豆腐湯，下手擀面當鹵子，加上幾粒，立馬湯汁鮮美，為菜肴增味絲毫不遜色。

如今，無論是夜市還是燒烤店，賣得最火的肯定有炭烤生蚝。生蚝的鮮、蒜蓉醬的香辣，生蚝外殼被炭火烤出來的焦香味迎面撲來，一口咬下，鮮香四溢，口腔與唇舌的挑逗，在寒冷的冬季整顆心都得到滿足。

炭烤生蚝

生活中，除開烤生蚝；也有養生專家小火慢炖的營養生蚝粥；還有颠勺愛好者大火炒香的醬爆生蚝，還有鐘愛原汁原味的清蒸生蚝，每一種吃法都是在勾引吃貨的心，寒冷的冬季，何不品嘗一下鮮味十足的乳山生蚝，讓美食帶給你溫暖。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!