肉燕是什麼肉做的?說起礬山小吃,最有名氣的當數肉燕肉燕是蒼南礬山的特色小吃,外表看起來像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加澱粉敲出來的,再包進肉餡,形狀圓頭散尾似飛燕,“肉燕”之名便逐漸傳開,我來為大家科普一下關于肉燕是什麼肉做的?以下内容希望對你有幫助!
說起礬山小吃,最有名氣的當數肉燕。肉燕是蒼南礬山的特色小吃,外表看起來像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加澱粉敲出來的,再包進肉餡,形狀圓頭散尾似飛燕,“肉燕”之名便逐漸傳開。
據史料記載,這個肉燕原先是從福建浦城山區流傳開。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,随行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉,且壓平,薄如面皮,切絲餘熟,色質晶瑩,食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿制,稱為肉燕。作為地處浙閩交界的礬山,肉燕能成為當地一特色小吃也是一件順理成章的事情。
肉燕的正宗與否,燕皮是一個決定性的因素。正宗上好的燕皮,豬肉必選後腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好處;通過精細複雜的工序手工打制而成,薄如白紙,其色似玉,口感軟嫩,韌而有勁。
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