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大田螺,豬絞肉,姜末,薄荷葉,紫蘇 (可選),三花酒,生粉,醬油,辣椒。
大田螺吐沙三天,天天換水。洗淨外殼,夾去螺尖。
大鍋燒水,螺蛳倒入,稍微燙一下撈起。挑出螺肉,去掉外面的蓋子和裡面的泥腸。
螺肉剁碎,混入姜末,豬絞肉,薄荷葉切碎,攪拌均勻。用三花酒,醬油調味。加入一點點生粉,順一個方向攪拌均勻。
螺蛳殼子甩出泥腸洗幹淨,用筷子将餡料填入螺蛳殼子,盡量多塞點餡兒。
塞好的螺蛳放入鍋裡,倒入少許水和油,适量醬油,三花酒,放兩隻幹辣椒,水開後蓋上鍋蓋焖2-3分鐘,揭開鍋蓋,輕輕翻動田螺,時不時翻炒一下,起鍋前加入新鮮薄荷葉子若幹,待汁液收幹後起鍋。
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