牛奶廠怎麼保證産奶?5月6日，中國奶業協會召開線上發布會，《國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（修訂版）正式發布，其中，新增《學生飲用奶 巴氏殺菌乳》、《學生飲用奶 發酵乳》、《學生飲用奶 入校操作規範》3項團體标準對原奶質量、生産工藝、入校操作規範等提出新要求，并進行了詳細的規定，今天小編就來說說關于牛奶廠怎麼保證産奶?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛奶廠怎麼保證産奶

5月6日，中國奶業協會召開線上發布會，《國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（修訂版）正式發布，其中，新增《學生飲用奶 巴氏殺菌乳》、《學生飲用奶 發酵乳》、《學生飲用奶 入校操作規範》3項團體标準對原奶質量、生産工藝、入校操作規範等提出新要求，并進行了詳細的規定。

據了解，《國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（修訂版）共7章64條，結構和内容都做了較大調整，自發布之日起實施， 2017年6月1日公布的《國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法》同時廢止。考慮到乳品生産企業應做好新增産品的相應技術儲備和研發工作，學生飲用奶巴氏殺菌乳和發酵乳産品自2022年9月1日起正式受理标志許可使用申請。

原奶質量、生産工藝等提出新要求

加上新增《學生飲用奶巴氏殺菌乳》《學生飲用奶 發酵乳》和《學生飲用奶 入校操作規範》3項團體标準，截至目前，學生飲用奶系列團體标準共有8項，涵蓋了中國學生飲用奶标志、奶源基地管理、生牛乳、入校操作以及巴氏殺菌奶、純牛奶、發酵乳及滅菌調制乳4個産品标準。

“學生奶産品标準堅持以提供安全、天然、營養産品為初衷，引導企業使用和開發天然、優質原料，研發生産學生奶産品，滿足學生營養和适口性需求，養成飲奶習慣，助力健康成長。”會上，中國奶業協會副秘書長李棟對新增配套學生飲用奶系列團體标準進行了詳細解讀。

李棟介紹，新增的《學生飲用奶巴氏殺菌乳》團體标準中提到：設定熱處理評價指标，明确巴氏殺菌乳熱處理方式并提出72℃/15s和63℃/30min兩個殺菌溫度時間最低限組合，同時引入等效工藝概念等，為引導企業将此落實在生産中，要求在産品包裝上标注巴氏殺菌溫度和時間；對标美國、歐盟等國家和地區對殺菌前混合生乳中菌落總數的要求，設定殺菌前，生乳菌落總數≤30萬CFU/mL；提高乳脂肪率和乳蛋白率指标要求，原料奶生牛乳乳脂率（g/100g）≥3.6（國标是≥3.1），乳蛋白率（g/100g）≥3.0（國标是≥2.8）；設置産品單件淨規格為125毫升、200毫升、250毫升三種，與學生飲用奶純牛奶和滅菌調制乳團标保持一緻。

新增的《學生飲用奶發酵乳》團體标準還提出：僅以生牛乳為原料加工，不使用、不添加複原乳及營養強化劑，增加食品添加劑的使用限制規定；對學生飲用奶風味發酵乳原料中生牛乳的含量比例要求提高到90%（國标要求是80%），乳脂肪要求（g/100g）≥3.2，乳蛋白要求（g/100g）≥2.7；糖類原料僅限使用白砂糖，設定白砂糖添加量不高于6%，要求在産品标簽上标注白砂糖的添加量；鑒于發酵乳的營養保健價值與乳酸菌活菌含量密切相關，要求乳酸菌總數≥1×107CFU/g(mL)（發酵後經熱處理的産品對乳酸菌數不作要求）；此外，還規定了發酵後熱處理産品微生物限量要求，限定了産品單件淨規格，即100g、150g、200g、250g。

與此同時，為進一步引導國家“學生飲用奶計劃”入校環節有序規範操作，在參考學生飲用奶生産企業和推廣機構入校操作制度規範基礎上，制定的《學生飲用奶入校操作規範》團體标準，對學生飲用奶入校時的宣傳與培訓、配送、倉儲管理、領取與分發、飲用、回收、應急等工作進行了規定，進一步保障學生在校飲奶安全。

國家“學生飲用奶計劃”積極穩妥推進

對于《國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法》修訂工作的開展，中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清表示，這是貫徹落實《國務院關于實施健康中國行動的意見》《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》的具體舉措，符合學生飲用奶生産企業、地方推廣機構、實施學校、專家學者及社會大衆的期望與訴求。

據了解，2018年，《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》發布，明确提出要“大力推廣國家學生飲用奶計劃，增加産品種類，保障質量安全，擴大覆蓋範圍”；2019年，《國務院關于實施健康中國行動的意見》發布，強調實施健康中國戰略。兒童營養是兒童健康的重要組成部分，針對兒童營養改善提出了更高的要求；近期，剛發布的2022版《中國居民膳食指南》，推薦攝入多種類奶制品，推薦攝入量提升至每天300-500g。

“國家‘學生飲用奶計劃’積極穩妥推進，供應能力顯著提升，覆蓋範圍不斷擴大。”劉亞清說，截至目前，全國學生飲用奶生産企業124家，日處理生乳總能力5萬多噸；學生飲用奶奶源基地353家，日均生産生乳1.2萬多噸。2020-2021學年，全國學生飲用奶日均供應量2500餘萬份，惠及3000多萬名中小學生，覆蓋全國31個省（自治區、直轄市）7萬多所學校。

《國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（以下簡稱“辦法”）為國家“學生飲用奶計劃”推廣工作提供了制度依據和保障，使推廣工作有制可行、有章可循、有規可依。2013年12月30日，中國奶業協會首次發布了試行版《辦法》。經過3年多的試行，于2017年6月1日發布了正式版《辦法》，至今已實施近5年。為适應國家“學生飲用奶計劃”推廣工作新形勢的要求，在學生飲用奶生産企業、地方學生飲用奶推廣工作機構、科研機構等各有關單位的支持下，在公開征求意見的基礎上，中國奶業協會組織完成了《辦法》的修訂工作，推出了《國家“學生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（修訂版）。

一分部署，九分落實，為保障修訂版《辦法》落地實施，加強國家“學生飲用奶計劃”推廣工作，中國奶業協會今後将重點開展以下幾項工作：一是強化企業質量安全意識；二是完善推廣管理信息系統；三是提升業務能力培訓；四是嚴格标志許可使用管理；五是發揮專家技術支撐；六是加強宣傳教育引導；七是廣泛動員社會力量。

劉亞清表示，《辦法》修訂版的發布，标志着推廣管理體制更加完善，監督管理體系更加健全。在繼往開來新的起點上，中國奶業協會将團結各方力量，繼續推動修訂版《辦法》和配套團體标準的宣貫推廣和落實，進一步提升國家“學生飲用奶計劃”推廣成效，為踐行“健康中國”戰略、改善學生營養狀況作出新的更大貢獻！（沈美）

來源： 新華網

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