春節親朋好友聚餐,免不了吃吃喝喝,那麼多大魚大肉,想不胖都有些難,今天蓉兒為大家分享8道“清爽菜”,爽口解饞又低脂,減肥的朋友也能放心吃,學會了可以換着天天換着做,一起看看詳細做法吧。
長命百歲
〖 食材清單 〗大白菜一顆、蔥花
高湯:胡蘿蔔一根、玉米一根、豆芽260克
餡兒:香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬
〖 制作步驟 〗
1、先來熬一個素的高湯,胡蘿蔔一根,因為熬得時間比較久,可以切得大一點、玉米一根、香菇去蒂,香菇留着等一下用,一大鍋清水,把剛剛的食材都加進去,豆芽也倒進去260克,煮開後就用小火慢慢地熬,我一共是煮了三個小時,這個素高湯的味道是很甜的;
2、剛剛的香菇對半切開200克,另一種食材就是油豆皮,有的也稱它為豆腐皮170克,稍微的切小一點,熱鍋倒油,先炒香菇,再加油豆皮炒一會兒,一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬,煮開後同樣用小火焖,焖到完全入味差不多要20分鐘左右;
3、焖好後湯汁也就收幹了,蓋上保溫,等一下高湯;
4、高湯差不多也熬好了一大鍋水熬得就隻剩一碗了,先把鍋裡的食材全部撈出來,倒入碗裡的時候過濾一下,油豆皮現在就可以盛出來了;
5、大白菜一顆,不用用刀切,縱向地掰開,象征着長命百歲,鍋裡水燒開後加一滴油,把白菜焯水2分鐘;
6、撈出來擺入盤中,中間放上油豆皮和香菇,菜梗合起來,冷水上鍋蒸,
20分鐘後取出,高湯加澱粉水煮一煮,
撒點蔥花,其實可以用枸杞,顔色也會更漂亮,家裡沒有了就隻有就地取材了,先把白菜倒扣過來,澆上湯汁,現在就可以開動了。
這道菜雖然是全素,但油豆皮的确是太香了,非常的濃郁,吃起來一點都不比吃肉差哦。
清炒藕片
〖 食材清單 〗藕1節、香菜1根、紅辣椒1根、芝麻半勺、蒜頭2瓣、生抽半勺,鹽少許、糖小半勺、醋1勺
〖 制作步驟 〗
1、先把藕洗淨,削去外皮,切成薄片,越薄越好,浸泡到清水盆中,洗去表面的澱粉,撈出後瀝幹水分備用;
2、燒熱炒鍋,倒入稍微多一些的油,放入切片的蒜和辣椒翻炒,至出香味;
3、把瀝幹水分的藕片倒進鍋裡,大火快炒,倒入小半碗水,快速翻炒至斷生;
4、按壓藕片至湯汁變白色,濃稠後倒入其他所有的調料,翻炒均勻後,撒半勺白芝麻,撒上香菜點綴,就可以出鍋裝盤!
清炒生菜
〖 食材清單 〗生菜、幹辣椒、蒜末、鹽、生抽、葵花油
〖 制作步驟 〗
1、生菜撕成兩段;
2、鍋裡放入葵花油燒制5成加入蒜末、幹辣椒、再加入生菜;
3、等生菜變軟,加入鹽,生抽,大概2分鐘後可以起鍋;
木耳腐竹
用腐竹和木耳搭配,這是一道簡單的家常菜,很常見的兩種食材,配以簡單的調料,掌握幾個關鍵點,炒出來鮮美又入味,特别的下飯解饞。
〖 食材清單 〗木耳适量、腐竹适量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水
調料:1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、少許清水
〖 制作步驟 〗
1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟,冷水2個小時就差不多,這樣腐竹既不會有硬心也不會爛;
2、接着我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜,削皮後去頭去尾,然後斜着切成小段兒,最後切成薄片兒;
3、再切兩個青椒,配菜就準備好了;
4、接着我們另準備一個碗,碗中加一勺澱粉、半碗清水,拌勻調成澱粉水,
另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水,攪拌均勻後備用;
5、現在的腐竹和木耳也泡好了,我們先把裡面的水分擠出來;
6、起鍋熱油,下蒜末蔥花炒出香味兒,然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒,配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟,我們也先加進來一起炒2分鐘,
炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來,接着把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘,最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦;
腐竹這樣做簡單又好吃,吸飽了湯汁更入味兒下飯,木耳呢滑嫩爽口,還有黃瓜和胡蘿蔔的清脆,吃起來鮮美又解膩;
炝拌西葫蘆絲
〖 食材清單 〗
食材:西葫蘆、大蒜、青紅辣椒各一個
調味:生抽、米醋、白糖、香油
〖 制作步驟 〗
1、西葫蘆一部分刨成片,一部分擦絲,泡在淡鹽水裡1分鐘,擠幹水份備用;
2、青紅椒切絲、蔥切蔥花備用;
3、将片狀的西葫蘆卷起來,依次擺放至盤中;
4、然後将西葫蘆絲、青紅椒絲擺入盤中;
5、現在來調一碗醬汁:碗中加入兩勺生抽、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、少許鹽攪拌均勻淋入食材上,撒上蒜末,蔥花;
6、鍋中燒油,放入小把花椒炸香,然後撈出,将油淋在上面即可拌開享用啦。
花菜炒雞蛋
〖 食材清單 〗一顆花菜、一個胡蘿蔔、紅線椒、青線椒、蒜片、3個雞蛋、1勺澱粉、1勺食用油
調料:1把花椒、1顆八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺鹽、1勺糖
〖 制作步驟 〗
1、首先準備一顆花菜,把它用手掰成小塊,然後加1勺食用鹽,再加适量的清水泡20分鐘;
2、再切一個胡蘿蔔,切成片後裝盤備用;
再切點紅線椒,切成圈後裝入碗中備用;
再切點青線椒,也切成圈後裝入碗中備用;
再切點蒜片,切好後也裝入青紅椒的碗中備用;
3、然後準備一個碗,打入3個雞蛋,再加1勺澱粉,攪拌均勻後備用;
4、鍋中刷上一層食用油,油熱後倒入蛋液,小火煎至一面定型後翻另一面,煎至鼓起大泡就可以出鍋了,然後把雞蛋餅先切成小長條,再切成小塊兒後裝盤備用;
5、現在我們花菜清洗一下後撈出來,鍋中燒半鍋水,加1勺食用油,水開後把花菜倒進去,胡蘿蔔也倒進去,然後焯水三分鐘,煮熟了就可以撈出來瀝幹水分放涼了;
6、鍋中加适量的食用油,油熱後下1把花椒、1顆八角,小火炒出香味後把花椒和八角都撈出來,然後把青紅椒和蒜片都倒進去,小火炒出香味後加1勺生抽、1勺香醋,拌勻後關火;
7、然後淋到放涼的花菜上,再加1勺鹽、1勺糖,攪拌攪拌後把雞蛋皮也加進去,這個碗有點小,我們把它倒入大碗中充分拌勻後就可以吃了;
花菜裡面含有大量的維生素,營養價值非常高,老人孩子都适合吃,小孩子吃的話,可以把青紅椒換成菜椒,吃起來就不辣了,而且非常的清脆爽口,一點都不油膩,做法也比較簡單。
山藥炒木耳
〖 食材清單 〗泡發木耳150克、山藥200克油、适量鹽、蔥蒜适量
〖 制作步驟 〗
1、木耳提前泡發,最好是用涼水,洗幹淨後撕成小朵,山藥去皮切成片備用;
2、鍋中燒水,木耳焯水1分半鐘,撈出過涼水備用;
3、鍋裡放油,放入蔥花和蒜片炝鍋,倒入木耳和山藥,翻炒;
4、加鹽調味,大火翻炒至熟出鍋。
炒豆芽
炒豆芽是一盤特别清爽下飯的菜,今兒順便給大家分享一個自己在家生豆芽的方法。
〖 食材清單 〗黃豆100克、青紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、白醋
〖 制作步驟 〗
1、先來泡黃豆,100克黃豆加水泡上一夜,第二天豆子都會變得圓鼓鼓的。
2、接着瀝幹水分後先放一旁,準備一個濾籃,我是直接用的蒸鍋裡面的那一層,可以漏水就行,然後先鋪上一層紗布,再把黃豆全部倒進來,鋪平整後将紗布疊起來蓋住豆子。
3、接着倒水淋濕紗布和豆子,記得每天早晚各沖一次水,然後蓋上蓋子,如果透光的話再蓋上一塊兒布。
4、2天後,黃豆已經全部發芽了,繼續澆水後蓋上蓋子。
5、4天後,黃豆芽全部長高了,也發好了。
6、最近的溫度比較高,發豆芽也是特别的快,新鮮的黃豆芽脆脆的嫩嫩的,取出來先剪掉根部,然後清洗一遍就可以開吃了。
7、無論是涼拌還是清炒都好吃,不過我們家還是喜歡炒着吃,起鍋熱油,下蔥花大蒜爆香,倒入豆芽和青紅辣椒一起炒,接着加鹽 生抽 蚝油 白醋。
8、炒豆芽加點白醋口感會更脆嫩,翻炒均勻後再繼續炒一會兒,黃豆芽沒有綠豆芽容易熟,尤其是沒有焯水的話就要多炒一會兒,完全炒熟後再盛出來。
我們的爆炒黃豆芽就做好了清脆爽口,特别适合現在的季節,自己發的豆芽健康放心,吃起來也感覺格外的鮮嫩一些。
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