特色川味·五香幹燒肉

幹燒是川菜中常用的烹饪技法之一。

幹燒的目的是将主料經過小火燒制，使湯汁浸入主料或直接蒸發，讓菜肴中隻有亮油不見湯汁。

以前給大家展示過使用典型幹燒技法制作的幹燒臊子魚，今天再給大家帶來一道足以讓肉食愛好者狂喜的川菜——五香幹燒肉！

五香幹燒肉是在傳統幹燒肉的基礎上進行了部分改良。

幹燒的重點就是自然收汁，吃什麼香什麼。吃雞香雞，吃魚香魚，吃豬肉香豬肉。

所以，在這道五香幹燒肉的燒制過程中，減少了不必要的調料，摒棄重麻重辣，隻用少許香料增香去異，現炒糖色上色，冰糖提味，着重于突出豬肉本身的肉香。

另一個關鍵點就是幹燒收汁時不加水，直接利用多餘的油脂進行收汁，避免香味和營養流失，這樣才能做到味濃味厚。

現在就一起來看看這道五香幹燒肉怎麼做吧！

一切準備就緒，開工吧！

所需食材：‬

三線肉、八角、山奈、香葉姜、蔥、冰糖、糖色

（具體用量 根據個人喜好添加）

制作方法：

1、準備五花肉

做五香幹燒肉要選擇肥瘦相間的三線五花肉，洗淨下鍋煮至定型。

肉需要煮定型再燒，否則會因為高溫收縮成不規則形狀，影響成菜美觀。

煮定型的肉撈出改刀，切成2厘米見方的塊狀。

2、炒糖色

鍋中加少許油，下冰糖炒制。待冰糖炒化，炒到糖汁起泡，泡沫沉下去的瞬間加水，炒出糖色。

注意：糖色不能炒太老，溫度升高糖會焦化發苦，影響口感。

3、炒五花肉

鍋中加少許油，放入切好的五花肉爆香，加少許鹽。

八角、香葉、山奈三種家居常用的香料下鍋和肉炒香。注意：香料不用太多。

老姜拍破，蔥切段下鍋同炒。

爆炒至豬皮稍微發硬後，下少許冰糖炒化。

加入糖色給五花肉上色。

4、收汁起鍋

鍋中不用額外加水，把火關到最小，慢慢收幹油汁，大約需要2個小時以上。

五香幹燒肉幾乎沒有湯汁，五花肉大小均勻，顔色紅亮誘人，肥肉軟糯，瘦肉酥香，味道回甜不膩，老少皆宜。

現在注重養生的人越來越多，重麻重辣的菜容易刺激腸胃，這樣口感柔和，注重于食物本味的菜品越來越受到歡迎，這也是川菜不斷進步的證明。

十年後我們能吃到的美食會是什麼樣？可能地道的傳統美食會越來越少...但總有那麼一群人，順應時代改變的同時，又在為最本質的傳統文化堅守着，在繼承的基礎上發揚光大。

将川‬菜‬的名字走出四川，發揚光大。為了守護和傳承，他們不得不做出改變。這聽起來似乎有點矛盾，但卻是亘古不變的真理...

他們深知，既好看又好吃才能讓川‬菜‬菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

無論何時何地，都要記得傳承四川味道，這才是屬于川菜廚師的匠心。

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