每年的驚蟄前後是“開淩梭”大量上市的季節，很多地方有“吃了開淩梭，鮮的沒法說”的說法。

梭魚屬于在近海生活的魚類，喜歡食用泥沙中的小動物，它在鹹淡水裡都能生活。海邊人吃梭魚是特别講究時令性的，一般隻有在立春到驚蟄這段時間食用，這時候捕撈上的梭魚都帶着冰碴所以被稱為“開淩梭”。因為驚蟄以後海水開始變暖，梭魚開始進食，這時候的梭魚開始有了土腥味，肚子裡也變得不幹淨，因此有人也稱驚蟄前的梭魚稱為“開雷梭”，講究的人過了驚蟄以後就不在食用“開淩梭”。

做為春季價錢便宜個頭又大的“開淩梭”，現在正是食用它的最佳時節，不過烹制“開淩梭”如果不得法，一樣吃不出鮮味來。

一，炖梭魚的2放

①.黃豆醬或醬油:梭魚的肉質比較松散，炖制的時候添加醬料能夠更易入味，因此炖梭魚黃豆醬或醬油是必不可少的，梭魚并不适合清蒸或炖湯，畢竟這魚不論哪個季節的都多少有些腥味。

②.醋:醋有去腥增香的作用，梭魚的鱗片肥厚，加上細刺比較多，适當的烹醋還可以起到軟化魚刺的作用，因此烹制梭魚醋是不能少的。

二，烹制梭魚的3個關鍵

①.梭魚一定要清洗幹淨:梭魚的腹内有黑膜和魚骨處的血液這些都是腥味的來源，這些在處理梭魚時是必須要清除的，否則魚的腥味會過重而影響食用。

②.炖制梭魚要掌握好火候:炖梭魚要大火燒開開蓋時讓水汽把梭魚的腥味帶出去一些，然後蓋蓋轉小火焖制，最後要開大火收汁，這樣才能使梭魚更加的入味。

③.炖梭魚要炒香爆鍋料:炖梭魚時蔥姜蒜這些爆鍋料要量大略大一些，入鍋後一定要用小火炒出香味，這樣才能最大限度發揮爆鍋料的去腥增香的作用。

三，分享一道【醬焖開淩梭】

主要食材:開淩梭兩條、蔥姜蒜、幹辣椒、料酒、黃豆醬、一品鮮醬油、白醋、白糖

制作方法:

1.開淩梭去除魚鱗、内髒和魚鰓，入清水中浸泡去除血水，直至浸泡梭魚的水變得清澈，撈出改刀成腹部相連的段。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入兩勺黃豆醬用小火炒出香味，烹入料酒加白糖少許綜合一下醬香味後添湯。

3.把梭魚輕推入鍋中，大火燒開以後加一品鮮醬油調一下湯汁的顔色，烹入白醋少許，然後蓋蓋轉小火焖制。

4.鍋中湯汁濃稠以後，開大火收濃湯汁，撒香菜出鍋即可。

梭魚的食用時間并不長，一般立春到驚蟄這段時間是它最美味的時候，因此趁着新鮮上市的時候大家别忘了品嘗。

梭魚的細刺比較多，因此給老人和孩子食用的時候一定要注意。

炖開淩梭，掌握好這“2放3關鍵”，炖出來的開淩梭真的可以說是“鮮的沒法說”，大家從這個季節過别忘了品嘗這“開春第一鮮”。

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