做菜的時候有哪些禁忌?編輯 | 晴晨民以食為天，炒菜做飯是日常生活中必不可少的一個生活環節，有很多朋友也會研究一些炒菜的技巧和烹饪的手法，但其中有些不良習慣往往被人忽略，導緻蔬菜營養流失，甚至還會影響我們的健康，所以下面介紹的這些做菜不良習慣大家一定要改掉，現在小編就來說說關于做菜的時候有哪些禁忌?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

做菜的時候有哪些禁忌

編輯 | 晴晨

民以食為天，炒菜做飯是日常生活中必不可少的一個生活環節，有很多朋友也會研究一些炒菜的技巧和烹饪的手法，但其中有些不良習慣往往被人忽略，導緻蔬菜營養流失，甚至還會影響我們的健康，所以下面介紹的這些做菜不良習慣大家一定要改掉。

蔬菜先切後洗

洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正确的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量将水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導緻某些營養素的氧化。

愛煎炸

煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品。但由于油溫較高，有的煎炸、油炸時油溫達到120℃～200℃，如土豆、饅頭、油條等高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品以及一些蔬菜，在高溫下會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類、丙烯酰胺等強緻癌物。

世界衛生組織曾召開緊急會議，共同研究瑞典科學家的最新發現——煎炸食品内含有一種叫“丙烯酰胺”的緻癌物。專家指出，如果瑞典的實驗證明丙烯酰胺在動物體内能緻癌，那麼它将嚴重威脅人類的健康。

炒素菜時放油過多

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區别，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的内部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。正确的做法是：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正确的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

不刷鍋繼續炒菜

有些人犯懶，看着鍋不太髒就不刷了，其實這些看似幹淨的鍋，表面會附着油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會産生苯并芘等緻癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在緻癌隐患。

多放鹽

鹽是人類不可缺少的物質，但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可導緻體内鈉過多而引起鈉、水潴留，引起身體浮腫等，而且還會增加胃炎、胃癌的發生風險。過多食鹽進入胃内産生的高滲透壓，會對胃黏膜造成損害，從而引發一系列病理改變。

研究證明，在胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素，且胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本和中國。所以，每人每天鹽的攝入量建議不要超過6g，高血壓患者的攝入量要求更少；此外，還要記得盡量晚放鹽，等菜快出鍋了再放鹽攪拌均勻。

用熱水焯完再炒

除了極個别的蔬菜外，炒時蔬是不需要用熱水焯的。有人覺得灼完之後再炒比較容易入味，而且比較好翻動。但是炒完你會發現，用熱水灼完後，菜色很暗淡，菜相也不好，而且蔬菜的營養也會流失，所以蔬菜要生炒，這樣才能更好地保持蔬菜的營養、顔色和味道。

炒完菜立馬關抽油煙機

炒菜的時候火大，且菜燒焦的話會引發有害物質釋放，容易對呼吸系統造成危害，有誘發肺癌的可能。所以菜炒好後，油煙機還要開一會，快速排淨的廚房油煙。

（新浪健康、搜狐、上海普陀發布）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!