日常生活中，雞蛋是一個非常常見的食物，并且它的營養價值也是非常多的，做法衆多，炒雞蛋、荷包蛋、水煮蛋、蛋花湯、雞蛋羹，各式做法能夠滿足不同的口味，其中營養價值最高的還是水煮蛋，下面就帶大家了解一下。

水煮蛋做法看似簡單，煮不好也有可能危害健康。

水煮雞蛋是最佳吃法

營養的食物搭配健康的吃法才能發揮最大功效。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅曾根據各種研究與實驗數據，列出三個有益健康的雞蛋吃法排行榜。

雞蛋營養排行榜

“有益心髒排行榜”

1.水煮蛋

2.水煮荷包蛋

3.蛋花湯

“蛋白質最好消化排行榜”

1.水煮蛋

2.煎荷包蛋

3.攤雞蛋

“維生素保存排行榜”

1.水煮蛋

2.蒸蛋

3.水煮荷包蛋

水煮蛋在各營養榜單上均居榜首，原因在于烹饪溫度低、不加油，營養保存最好。

那麼水煮蛋怎樣吃才最健康呢?

最佳吃蛋時間

早晨7~8點是吃雞蛋的最佳時間。經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。

早餐吃雞蛋的人，精力更充沛，全天的熱量攝入更低，有利于控制體重。

吃蛋數量因人而異

雖然雞蛋營養全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。

中國人坐月子有送雞蛋、吃雞蛋的習俗，手術病人也常通過吃大量雞蛋補充營養。建議：

孕産婦、手術病人每天吃1~2個即可。

患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康複。

此外，飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。

雞蛋煮不好的3個危害

煮雞蛋也有講究，煮的時間太長或太短都會讓營養大打折扣，甚至還可能産生有害物質。

1

好脂肪變“壞”

煮雞蛋時間過長會導緻脂肪酸、膽固醇發生氧化。

雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。

加熱過程中，随着溫度上升，氧化反應的速率加快，而且加熱時間越久，氧化越厲害。

氧化後的脂肪如同一位“良民”變為“妖魔”，進入人體會增加自由基産生，甚至破壞DHA和細胞結構等。

研究發現，氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎症反應增加、脂類異常代謝、人體血管内皮的損傷等有關。

2

維生素流失

雞蛋煮的時間太久，會導緻其中的B族維生素、維生素E等營養素破壞損失。

3

不能殺菌

雞蛋煮不熟，不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隐患。

手把手教你煮好一顆蛋

怎麼平衡安全營養與健康之間的關系，雞蛋煮成什麼樣最好呢?

最營養的蛋長這樣

一般來說，最好的狀态是：

蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固、質地軟嫩、顔色金黃，這時候營養物質的氧化程度相對較低。

蛋清蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除。

這樣煮雞蛋最健康

根據實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀态下保持3~5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀态比較理想。

國外煮雞蛋有的會标“5”或“3”，就是指煮5分鐘或3分鐘的雞蛋。如果用合格的煮蛋器，隻要水量适宜也能煮出這種理想狀态的雞蛋。

加點檸檬防破殼

雞蛋入鍋前，先用檸檬汁刷一遍蛋殼，可以促進蛋白的抗凝作用，不僅能防止雞蛋破殼，還能使煮好的雞蛋更容易去殼。

通過這篇文章的介紹，我們知道如果在日常生活中想要隻吸收一個雞蛋的營養，需要慎重的選擇雞蛋的做法，就是食用營養價值最高的水煮蛋，但是煮蛋的時間不能夠太久，因為這樣子會是雞蛋的營養價值流失。

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