黑木耳又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用。《禮記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。

黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，是久負盛名的滋補品。

據有關調查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的“含鐵冠軍”。

此外，黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需氨基酸，有較高的生物效價。

黑木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。因此，是棉紡工人和從事開礦、粉塵、護路等工作人員的首選保健食品。

黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品。

【木耳菠菜炒雞蛋】

黑木耳的做法有許多種，十分家常。由于上期講述了菠菜的做法，這期讓兩者結合，營養加倍。

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。黑木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志，和血養榮，補血活血，鎮靜止痛等功效，是天然的滋補劑。菠菜和黑木耳的結合能夠完美的這道菜的營養迸發出來，能夠讓人體更好的吸收到身體所需要的各種營養。

食材準備：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣

制作步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前泡發好，菠菜擇去老葉，投洗幹淨。将木耳根部去除幹淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗内，用筷子抽打均勻。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。

3.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顔色更翠綠。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

4.将菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋内再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

自古以來黑木耳就是我國著名的食用菌和藥用菌，食用之上品。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。

食用菌是指可供食用的大型真菌，在我國已有數千年的食用曆史，通常被稱為“蕈”、“菌”、“蘑菇”等，中國已知的食用菌有350多種，常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、牛肝菌和桦褐孔菌等。食用菌是經濟價值較高的農産品，兼營養、滋補和藥用功效于一身。因其味美香郁，且具有豐富的營養價值而享有“山珍”、“素中之葷”等美譽。

而在一衆食用菌中，桦褐孔菌當屬“真菌之王”，據日本食品檢測中心(财)數據指出白桦茸中S0D含量是靈芝的55倍，猴頭菇的25倍，巴西蘑菇的23倍，是目前發現為止藥用及食用植物真菌中，活性最高的一種多糖真菌。

白桦茸有着提高免疫力、抗腫瘤，抗艾滋病病毒、抗衰老、增強免疫、降血糖、防治糖尿病、預防治療高血壓等作用。白桦茸的最有效成分在多糖體，它擁有極高的SOD活性，有助去除誘變癌症成人病的“活性氧”自由基。可以有效地清除體内的自由基，保護細胞，延長傳代細胞的分裂代數，增進細胞壽命，促進代謝。

目前，白桦茸（學名：桦褐孔菌）的營養及藥用價值正被越來越多的國家認可，世界貿易組織将白桦茸分類為無毒的食用菌，日本衛生福利部及韓國衛生部均認可使用白桦茸。而俄羅斯藥物委員會批準使用白桦茸用于癌症藥物開發，俄羅斯目前上市的白桦茸提取物藥品已有十餘款。在美國，FDA認證将白桦茸稱為“草藥之王”。

真菌是下一代植物藥物的“突破點”已在全球醫學界達成共識，白桦茸因具有獨特抗癌作用而被醫學界廣泛看好。

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