天氣越來越冷,一些丸子類的菜肴格外受歡迎,紅燒丸子、糖醋丸子、砂鍋丸子等等,我們平時涮火鍋也經常會用到丸子這種食材。市面上的丸子有兩種,一種是水汆丸子,一種是油炸丸子,相對來說,油炸丸子吃起來更香,在北方地區也更為常見。
最近的豬肉價格不算貴,前幾天做了一些肉腸,今天給家人做了一些炸丸子,炸好的丸子可以直接吃,也可以放冰箱裡冷凍起來,平時涮火鍋、炖砂鍋、燴菜都能用得到。
說到炸丸子,相信很多朋友都喜歡吃,但自己在家裡做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其實,看似簡單的幹炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的,其中澱粉的選擇尤為關鍵,有些朋友用玉米澱粉,有些朋友用土豆澱粉,其實都不正确;幹炸丸子想要做得酥脆好吃,最好選擇紅薯澱粉。
為什麼說幹炸丸子最好選擇紅薯澱粉呢?因為玉米澱粉的粘度低,炸出來的丸子無論是口感還是酥脆度都差一些;土豆澱粉粘度高,但不耐高溫,長時間高溫油炸會變得顔色發深、發暗;紅薯澱粉的黏度高、而且耐高溫,炸出來的肉丸子無論是口感還是酥脆度都非常好。
【幹炸丸子】準備食材:後腿肉500克、蔥姜水100克、紅薯澱粉100克、幹黃醬2克、鹽10克。
做法步驟:
1、把豬肉去皮後剁成肉末,做幹炸丸子的肉末要盡量剁得細一些,把筋膜去除幹淨,這樣擠丸子的時候更容易成型。
2、在肉餡裡加入鹽攪拌均勻,把肉餡攪拌至發粘。
3、100克紅薯澱粉裡加2克幹黃醬,再加入100克蔥姜水攪拌,把澱粉和黃醬稀釋開。
4、把稀釋好的澱粉水倒入肉餡中,來回攪拌肉餡,切記不要把肉餡攪拌上勁,如果把肉餡攪拌上勁,炸出來的丸子口感會發硬,吃起來一點都不松軟;而如果丸子不攪拌上勁,炸出來的丸子不僅口感松軟,而且酥香可口。
5、鍋裡燒油,油溫燒至5成後轉為中火,用左手抓一把肉餡,虎口擠出丸子狀,然後用勺子剝下來,下入油鍋中,一次下十幾顆丸子,全程保持中火炸丸子,把丸子炸熟、炸至定型就撈出。
6、油溫燒至六成把丸子下鍋複炸一遍,複炸的時間在15秒左右,把丸子炸酥、炸至顔色金黃後撈出。
這樣做的幹炸丸子吃起來口感松軟,又香又酥又脆,一次吃不完可以放冰箱冷凍保存,吃時複炸、涮火鍋、炖菜都可以。
1、做幹炸丸子的肉餡最好剁得細一些,肉上的筋膜一定要去除幹淨。
2、幹炸丸子最好使用紅薯澱粉,因為紅薯澱粉耐高溫、粘度高,炸出來的丸子更酥脆。
3、攪拌肉餡的時候要來回攪拌,千萬不能把肉餡攪拌上勁,否則丸子吃起來口感發硬,酥脆度不夠。
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