天氣越來越冷，一些丸子類的菜肴格外受歡迎，紅燒丸子、糖醋丸子、砂鍋丸子等等，我們平時涮火鍋也經常會用到丸子這種食材。市面上的丸子有兩種，一種是水汆丸子，一種是油炸丸子，相對來說，油炸丸子吃起來更香，在北方地區也更為常見。
最近的豬肉價格不算貴，前幾天做了一些肉腸，今天給家人做了一些炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，也可以放冰箱裡冷凍起來，平時涮火鍋、炖砂鍋、燴菜都能用得到。
說到炸丸子，相信很多朋友都喜歡吃，但自己在家裡做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其實，看似簡單的幹炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的，其中澱粉的選擇尤為關鍵，有些朋友用玉米澱粉，有些朋友用土豆澱粉，其實都不正确；幹炸丸子想要做得酥脆好吃，最好選擇紅薯澱粉。
為什麼說幹炸丸子最好選擇紅薯澱粉呢？因為玉米澱粉的粘度低，炸出來的丸子無論是口感還是酥脆度都差一些；土豆澱粉粘度高，但不耐高溫，長時間高溫油炸會變得顔色發深、發暗；紅薯澱粉的黏度高、而且耐高溫，炸出來的肉丸子無論是口感還是酥脆度都非常好。
【幹炸丸子】準備食材：後腿肉500克、蔥姜水100克、紅薯澱粉100克、幹黃醬2克、鹽10克。
做法步驟：
1、把豬肉去皮後剁成肉末，做幹炸丸子的肉末要盡量剁得細一些，把筋膜去除幹淨，這樣擠丸子的時候更容易成型。
2、在肉餡裡加入鹽攪拌均勻，把肉餡攪拌至發粘。
3、100克紅薯澱粉裡加2克幹黃醬，再加入100克蔥姜水攪拌，把澱粉和黃醬稀釋開。
4、把稀釋好的澱粉水倒入肉餡中，來回攪拌肉餡，切記不要把肉餡攪拌上勁，如果把肉餡攪拌上勁，炸出來的丸子口感會發硬，吃起來一點都不松軟；而如果丸子不攪拌上勁，炸出來的丸子不僅口感松軟，而且酥香可口。
5、鍋裡燒油，油溫燒至5成後轉為中火，用左手抓一把肉餡，虎口擠出丸子狀，然後用勺子剝下來，下入油鍋中，一次下十幾顆丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就撈出。
6、油溫燒至六成把丸子下鍋複炸一遍，複炸的時間在15秒左右，把丸子炸酥、炸至顔色金黃後撈出。
這樣做的幹炸丸子吃起來口感松軟，又香又酥又脆，一次吃不完可以放冰箱冷凍保存，吃時複炸、涮火鍋、炖菜都可以。
1、做幹炸丸子的肉餡最好剁得細一些，肉上的筋膜一定要去除幹淨。
2、幹炸丸子最好使用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉耐高溫、粘度高，炸出來的丸子更酥脆。
3、攪拌肉餡的時候要來回攪拌，千萬不能把肉餡攪拌上勁，否則丸子吃起來口感發硬，酥脆度不夠。
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