今天和一位茶友，聊天時候說到了存茶這個事。稍微有點感觸。班門弄斧，說說我個人的看法。

坦率的說，現在越發多的老茶友，喜歡喝新鮮的生茶，雖然有暴殄天物的嫌疑，奈何就是追求一種身心的舒暢，口感的刺激。作為我這樣的茶商，看着很心疼，尤其是古樹茶。但是想想，茶本來就是喝的，今天喝，明年喝，似乎都一樣。

但是我個人角度，還是建議，如果準備半年一年就幹掉，不妨選擇對應的喬木，古樹，總是要放半年，一年甚至幾年，才能完全彰顯其價值。

實際上，我這句話從某些角度看來是悖論。徹底站住腳是很難的。大緻如此罷了。權當一個鄉下人對人民币的憧憬。

另外，說到轉化方向，我要很認真地表達一個觀點，首先，所謂的台地茶，内含物質大多不夠豐富，不太适合存儲，絕大部分，方得越久，非但沒有醇厚感，連台地茶的優勢--鮮爽感都徹底喪失了。其次，很多茶友都知道“轉化方向”，這裡要說明一點，正常知名山頭的喬木，古樹，無論濕倉，還是幹倉，其轉化方向是确定的。很多時候，大家所說的，要觀察一款茶的轉化方向，一直到穩定才能确認，指的是拼配茶，拼配茶存放後，轉化方向不明朗，無非因為用料複雜，年份不一。對于拼配，仁者見仁，物理變化是客觀事實，但要說幾十塊的茶，拼配出幾千的口感，恐怕是自欺欺人的概率大些。

如果那個大師出來，噼裡啪啦一通觀點，主要意思就是能變廢為寶，無論他資格多老，隻要在我面前如此講，我定然不客氣地怼回去。

2007年到2010年左右，國家幾個部門，實打實地投入了6000多萬人民币，讓雲南相關大專院校，科研機構，開展對普洱茶的工藝，保健，技術等等方面的研究，然并卵，六千萬打水漂了，我想，原意是希望研究點什麼特殊的東西出來，哪怕能支撐普洱茶内涵物質的特殊性，保健功能等等，也是好的，很顯然，花了很多錢，沒研究個所以然。

難道大師在民間？已經有人深谙普洱茶内在的本質，運籌帷幄？所以，歸根到底，無非就是取長補短，在一定程度上讓茶的口感，更均衡！-----可惜，這還是幾十年前的觀點，現在的拼配，眼光都是奔着利潤而去，如何節約成本，喝起來像哪裡的好茶，這才是标準。

民間有個錘子的高手！無論幹什麼，無論什麼行業，高手永遠不會在民間，頂多算業餘愛好，拉出去，都是要被真正的行家全方面碾壓的。

衆所周知，茶存放一段時間，澀感降低，茶湯顔色加深。原因估計每一個喝茶的人都清楚：主要是茶多酚氧化生成茶色素，決定了茶葉的顔色，也降低了茶湯的澀感。

而湯的醇厚度，按照能量守恒，必然是物質的相互轉化。倉儲環境必須要有微生物有益菌群的參與。普洱茶的後發酵本質就是在有益菌群的作用下将茶葉中的纖維降解為水溶性多糖的過程，決定了茶葉的醇厚度

先簡單介紹一下當下流行的幾種說法：

香港傳統倉：又稱為濕倉。對于濕倉，目前市面上的評價可以說是冰火兩重天。港倉四個步驟：

1. 把包裝紙去掉，成筒成堆放置，促進有益菌群生長。
2. 在成品茶空隙堆放低價粗老的散茶，并用花灑澆水
3. 倉庫密閉，避光避異味，避免強對流。
4. 高溫高濕。

南方自然倉儲：

主要是在長江中下遊以南地區。特點還是溫度和濕度控制。通常溫度在26℃-30℃，濕度在60%-80%之間。濕倉保存的茶葉轉化快，茶葉柔和順滑，但要求較高，處理不好易發生黴變。

幹倉

又叫做北方倉、昆明倉、純幹倉。就是在較為幹燥的環境中存放出來的茶葉。幹倉保存的茶葉轉化慢，香氣好，回甘生津迅猛。

回到文章開頭，存點知根底的好茶，自然是美事，但偶爾喝喝新茶，也是一番享受。喜歡喝老茶的朋友自然是知道倉儲對于一款茶葉的重要性；即使喜歡喝新茶，普遍上大家都會覺得新茶放一段時間滋味會更醇和、會更好喝。

一看外包裝紙：如果外包紙張上有水漬，通常已經進過倉，尤其第一餅與最後一餅最容易發現水漬。而未進倉茶品在一定年份以上，會出現油漬，且茶質越佳者越明顯，年份與紙張無絕對關系，保存良好的老茶紙張可能完整沒有受損。

二看幹茶餅：濕倉茶餅邊緣因濕氣而較松散，但也因為濕氣與壓力，越往中心點越硬。幹倉茶整餅均勻地松散開。以生茶餅來說，沒有入倉茶菁的色澤油亮光潔，餅身内外顔色相同或是差異不大。幹茶表面泛白，則濕倉可能性較大；幹茶表面油亮有光澤，幹倉可能性較大。

三看茶湯顔色：幹倉生茶，湯色清亮，且泛油光。入倉茶湯色較暗而深、不清亮。

四看口感差别：幹倉茶，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。濕倉茶湯滑水甜，口感飽滿；通常具有較為明顯的倉味。

溫度和濕度：存放的環境溫度要适當，溫差變化不明顯。平均溫度保持在26℃-30℃，濕度保持在60%-75%之間，這樣的環境存儲不易發黴，雖然轉化較慢，但能保持普洱茶的真味。當然，太幹燥也不合适，茶葉會進入休眠狀态，也就沒有轉化了。

通風陰涼：散茶或者餅茶的存放，比如放在貨架上，貨架與貨架之間要保持50cm左右的間隔，達到通風效果。如果是存在在專門的茶室中，要注意不定期的通風。且最好做好離地存放。

清潔無雜味：倉儲環境要清潔、無異味、避免有雜味的感染。

歸根到底，存茶，一定要選喬木型的茶，而不是灌木類的茶。按照當下的說法，就是要存喬木或古樹茶，而且最好是頭春。這樣才能确保因為内含物質豐富，存放後各種轉化後的醇厚等表現明顯。

當然，再做區分的吧，大概因為老曼峨，出了名的滋味豐富，内含物質多，加上最近幾年，已經被證明，無論是老曼峨喬木還是古樹頭春，存放一年或多年後，品飲體驗更佳，于是流傳：十年曼峨勝班章！

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