皮蛋味道重好還是味道淡好?我是東北人兒，地地道道的東北人兒，說到東北，皮蛋可是我們東北人兒的最愛，也是我們東北的一道特色菜，皮蛋又叫松花蛋，所以有些朋友會問，松花蛋是不是用你們松花江的水做的，雖然前幾年我們喝過松花江水，但是我可以負責人的告訴你，松花蛋和松花江水沒有任何關系皮蛋是一種中國傳統風味的蛋制品，主要材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，成品不僅營養豐富，而且形、味、色、香俱美，食後餘香滿口，耐人回味特别是蛋肉通明透亮隐約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀裡的玉花，故名“松花”，下面我們就來聊聊關于皮蛋味道重好還是味道淡好?接下來我們就一起去了解一下吧!

皮蛋味道重好還是味道淡好

我是東北人兒，地地道道的東北人兒，說到東北，皮蛋可是我們東北人兒的最愛，也是我們東北的一道特色菜，皮蛋又叫松花蛋，所以有些朋友會問，松花蛋是不是用你們松花江的水做的，雖然前幾年我們喝過松花江水，但是我可以負責人的告訴你，松花蛋和松花江水沒有任何關系。皮蛋是一種中國傳統風味的蛋制品，主要材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，成品不僅營養豐富，而且形、味、色、香俱美，食後餘香滿口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀裡的玉花，故名“松花”。

皮蛋性涼，含有多種礦物質，有清熱止咳、滋陰潤燥的作用，除此之外，還含有豐富的蛋白質，蛋白質經過分解所産生的元素可刺激消化器官、增進食欲，另外皮蛋配醋可以幫助醒酒。

一直以來，皮蛋都備受争議，說皮蛋含鉛量高，對身體不好，不能多吃，針對此種情況，市場上出現了“無鉛皮蛋”，那麼“無鉛皮蛋”真的安全嗎？我們從傳統皮蛋說起，将新鮮的鴨蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或者草木灰，長時間的浸泡，使得鴨蛋中的蛋白質凝結而成，也正是這個過程，氧化鉛也會滲入到皮蛋當中，所以建議大家，盡量少吃。至于無鉛皮蛋，也不是真的無鉛，而是鉛的含量控制在安全可控的範圍内。

平常我們去超市買的皮蛋都是黑色的，但是大家有沒有見過黃色的皮蛋呢？像果凍一樣，蛋清是透明的，蛋黃是金黃色的。備受争議的皮蛋，卻有黑色和黃色之分？那麼，哪一種更有營養呢？下面和我一起去探個究竟，看後真漲知識啊！

首先，是原材料的不同，如同蜜蠟般黃色的皮蛋，原材料是雞蛋，蛋清和蛋黃的配比也不相同，俗稱“變蛋”；而看起來黝黑黝黑的黑色皮蛋，原材料是鴨蛋，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

第二，制作方法不同，除了原材料不同，二者的制作工藝也略有不同，皮蛋制作上是需要純堿和石灰的，而所用的量也會造成皮蛋的外觀不同，黃色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要少得多，所以就産生了黃色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黃色的區分。

那麼黑色和黃色皮蛋有何區别？到底哪種營養大呢？

追根到底，二者的區别就是雞蛋和鴨蛋的區别，相對來說，雞蛋的蛋白質含量高，鴨蛋的脂肪和微量元素多。就整體而言，二者的營養差别不大，可以忽略不計。黃色的皮蛋看起來叫人賞心悅目，而且味道也不會那麼沖，對于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人來說，選擇嘗試黃色皮蛋是個不錯的選擇，黃色皮蛋适合涼拌；而黑色皮蛋味道比較沖而且香醇，吃起來會更Q彈，可以涼拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。

我是東北人兒，一個地地道道的東北人兒，皮蛋可是我們東北人的最愛，可以炒、可以炖、可以涼拌、可以熬粥，營養美味，口味卻十分的獨特。你看明白了嗎？看後抓緊告訴身邊人和家人。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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