月餅季到了，普通的廣式啊蘇式等月餅，已經不能激起多大的興趣了，而且一般廣式月餅還要糾結皮裡面的枧水和轉化糖漿，所以一直以來，小焙都緻力于尋找簡單省事又好吃的新式月餅，記得之前我們也推送過一篇蔓越莓曲奇月餅，當時廣受好評。今年我們也是一樣，安利大家一個我喜歡的新式月餅，這次是紫薯主題的，其實本質也是曲奇月餅啦，但是和之前的口感完全不一樣，柔軟清新，還有奶香醇厚的流心，不管熱量啦，至少吃起來感覺特别清新健康~如果你吃膩了廣式月餅的話，快快試下吧~

材 料

流心餡(流心餡可以做兩份餡的量）

• 鹹蛋黃 1個
• 紫薯粉 10g
• 水 35g
• 淡奶油 30g
• 舒可曼吉利丁粉 3g（魚膠粉）
• 舒可曼烘焙細砂糖 30g
• 無鹽黃油 25g

紫薯餡

• 紫薯泥 300g
• 淡奶油 20g（或者三花淡奶）
• 無鹽黃油 20g
• 舒可曼烘焙細砂糖 30g

南瓜餡

• 南瓜泥 300g
• 舒可曼烘焙細砂糖 15g
• 黃油 15g
• 鹽 1小撮

月餅皮（可以約19個月餅）

• 無鹽黃油 110g
• 舒可曼糖霜 60g
• 全蛋 20g
• 舒可曼日式糕點粉 230g（低筋）
• 紫薯粉 30g
• 淡奶油 30g
• 熟糕粉（壓模時使用） 适量

★皮的分量可包一份紫薯餡或者一份南瓜餡，如果你兩種都做，可能會剩餡兒，沒關系，可以冷凍保存嘛，做包子，面包都特别好吃。

做 法

①建議提前一天準備流心餡和紫薯/南瓜餡，放至冷藏備用。

②吉利丁粉倒入溫水中，拌均化開；加入糖，攪拌均勻。

③鹹蛋黃蒸熟，放涼後壓碎，加入紫薯粉，淡奶油（或者三花淡奶），軟化的無鹽黃油，一起攪拌均勻。

④加入混合好的吉利丁糖水，攪拌均勻後裝入裱花袋，在冰箱冷藏20分鐘。

⑤擠出約4g的小粒，放在冰箱冷藏至比較硬挺，備用。說是硬挺，也還是軟軟的，所以後面包的時候要輕柔。

紫薯餡/南瓜餡（你可以選一個餡做，也可以都做）

①紫薯去皮蒸熟，壓成細膩的泥。如果手動壓不到這個程度的話，請用趁手的壓泥工具。

②倒入淡奶油、糖、無鹽黃油，攪拌均勻。

③放入平底鍋，用小火煮炒至細滑，這一步主要的目的讓紫薯泥的水分揮發，達到軟硬合适的地步。

④如果要做南瓜餡兒的話，南瓜蒸熟，取泥，放入平底鍋中，加入糖、鹽、黃油，炒拌均勻至合适的軟硬度。我們用的貝貝南瓜，水分比較少，所以很容易炒，所以建議用粉一點的南瓜，不然餡可能不成形。最後，做好的餡兒放涼冷藏備用。

流心 餡組合

⑤将紫薯泥/南瓜泥餡分成每個21g，以紫薯泥為例，取一個搓圓，壓平，放入冷藏好的流心餡，包起，搓圓。包的時候注意，壓的皮一定要大，要一次能收口包住餡的限度，畢竟流心有點軟，不然不好包。

⑦南瓜也是如此做法，一起做好之後，放入冰箱冷凍。

月餅皮

①室溫軟化的無鹽黃油，加入糖霜，中速攪拌均勻。

②分兩次加入蛋液，攪拌均勻。

③低粉和紫薯粉，混合均勻，篩入黃油，攪拌至無幹粉狀态。

④倒入淡奶油（調節面團軟硬度），攪拌成團，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

⑤将月餅皮分成25g一個，取一份壓平，包入流心紫薯餡，搓圓。

⑦月餅模灑少許熟手粉，防粘，将月餅放入月餅模壓出月餅形狀。全部做好之後，放入冰箱急凍30分鐘。

★手粉不能太多，也不能太少，多了月餅表面就不好看，少了不防粘，但是隻是薄薄的一層也沒關系，最後月餅皮會吸收掉面粉，

⑧烤箱預熱至160度，将凍好的月餅放入烤箱，先上下火160度烤5分鐘，取出并放涼15分鐘。

⑨再以150度烤4分鐘，出來後刷上糖水再烤1分鐘。（糖水就是白砂糖加點水，刷在表面，會讓月餅的表皮更清楚明亮一點）最後紫薯月餅就做好了~

剛烤出來的皮，十分柔軟，帶着紫薯的清香，切開就有流心，其實放涼了，也不會很硬，想要流心，稍微熱熱就好。

非常清新好吃，皮是淡淡的紫薯味，餡兒是濃郁的奶香紫薯，雖然都是整齊劃一的紫薯味，但因為口感不一樣，所以很神奇的組合起來後，竟然還覺得不錯，尤其紫薯流心餡兒，真是十分香醇了~

南瓜流心，會多了一重南瓜風味，你買的南瓜越好吃，和紫薯搭配起來越相宜，而且金黃的也很好看，當然兩種餡兒，個人覺得和紫薯皮和紫薯流心餡兒更融合一點，當然，這個屬于個人口味問題。

來一口吧~

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