水烙馍是屬于河南的一種具有傳統特色的面食，口感勁道，手感偏軟，看上去又薄又白，很是有食欲。通常水烙馍都用來卷菜吃，尤其是卷上剛炒好的酸辣土豆絲，再夾上一兩塊煎炸好的還冒着熱氣滋滋流油的裡脊肉，刷上一層甜面醬，再來一些生菜解膩，用餅皮把蔬菜、肉食都卷起來，輕輕咬上一大口，先入口的是餅皮的勁道後是炒菜的和肉的味道，又鮮又美，那個滋味兒啊特别好，看着就饞人呢，我老公常說，這水烙馍卷上菜卷上肉一口氣我就能吃上它兩三個。

我是地地道道的北方人，特别喜歡烙餅，但是一般像做這種“蔥花餅”“千層餅”“油餅”“手抓餅”“油酥燒餅”等等，雖然是很好吃的，但是往往卻含有的油量特别的大，因為這種餅少放油往往會不好吃，含油量大的來源主要是“油酥”和“饧面”，看過我文章或者是視頻的朋友肯定都清楚，我烙餅是非常喜歡用油酥的，油酥就是食用油和面粉的混合物，做烙餅的時候加上油酥最後出來的效果是又香又出層，從外觀上看了就有食欲，油酥雖然好但是吃多了往往會膩的慌。

還有一個就是饧面的時候需要用油，但是也不完全是所有的烙餅饧面的時候都需要油，一般是我們需要烙的餅非常薄的時候會需要用到油，面團和好之後下劑子，用油去封住劑子密封去饧面，讓油充分的浸入到面團裡面，這樣經過充足時間的饧，面團會變得特别柔軟且松弛，延展性很好，用擀面杖輕輕一擀就能擀出老長而且還特别薄，不說烙餅就像大家愛吃的馓子就是這麼來的。用油充分的去浸泡面團，用油量可以說是更高。

所以毫無例外，油量多的烙出的餅或者做出來的面食都是特别香的，從外觀上來說更加吸引人，嘗起來的味道更是酥香。因為我的粉絲大都是處于中年或者老年階段的朋友比較多，所以我就收到了各種各樣的反饋說：二哈你烙的餅真是太好了，就是太油了，不健康。這種反饋我大概每天都會收到，所以今天就打算做一期無油又特别柔軟勁道的水烙馍給大家分享一下。

那什麼是水烙馍呢？顧名思義我們先從名字上來看，“馍”一般就是指“饅頭”，所以一眼就能看到它是一種可以代替饅頭的主食，“水”在這裡起了關鍵性作用，在這裡相當于一個名詞，意思就是主要是用水來去做這個“馍”，水在這裡就是指熱水，水蒸氣，通過蒸的方式去做這個餅。水烙馍的具體特點我在開頭就已經給大家指出了，做水烙馍不需要用到油，而且隻需要用到一點鹽進行一個簡單的調味和一個增加面粉筋性的作用，做水烙馍的時候更是保證了無油煙，我們采取水蒸的方式，從根本上保證了健康飲食的一大要素。

做水烙馍最重要的就是“擀餅皮”和“蒸”，擀餅皮的時候要均勻的用力采用由裡向外的慢慢的擀開擀薄，擀成一個均勻的不褶皺的餅皮對于新手來說有一定的難度，看到這裡不要怕哦，一會我會給大家詳細講解怎麼擀出一張漂亮的餅皮；再有一個重要的因素就是“蒸”，對于新手來說蒸鍋裡要多添一些水，大火燒開，然後轉中小火放入第一張餅皮，蓋上蓋子開始蒸，蒸的時候呢就去擀第二張餅皮，擀好之後打開鍋蓋把餅皮平鋪在第一張餅皮上，繼續去擀第三張，以此類推，這是一個循序漸進的過程，是不是聽着很簡單，想試一試，那下面我們就來具體的分享一下水烙馍的做法。

▁▂▃▄▅ 無油無煙超美味水烙馍制作方法 ▅▄▃▂▁

【所需食材】：面粉、水

【輔助食材】：鹽

【所需工具】：擀面杖、蒸鍋

【制作方法】：

一、和面

準備400克普通面粉，涼水280-300毫升，鹽4克，把這些材料都攪拌在一起，開始和面，攪拌成面絮之後，下手揉成一個光滑稍微有一些軟的面團。

❤ 普通面粉就是中筋粉，沒有中筋粉的話用高筋粉也是可以的；

❤ 加鹽的目的是調味和增加面粉筋性的一個作用，不喜歡的朋友可以不放，直接忽略到這一步；

❤ 這裡我們用涼水和面就可以了，涼水和的面做出來的水烙馍從口感上會更加勁道一些，可以用溫水或者半燙面的形式來代替涼水；

❤ 家家戶戶用的面粉不同，所以這裡我給出的是一個用水量的範圍，大家自行添加就可以了；

❤ 如果一開始揉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜饧5分鐘，之後就非常容易的就能揉光滑了。

二、饧面

面團揉好之後，我們需要進行非常關鍵的一步，那就是“饧”，饧面是一個讓面團松軟的過程，蓋上保鮮膜密封饧大概半個小時就可以了，饧完之後用手去輕輕扯一下面團，如果能扯出半截手指的長度而且不斷這就代表已經饧的很好了。

❤ 用涼水和面可以多饧上10分鐘，因為涼水和的面偏硬偏勁道一些，饧的不到位擀皮的時候容易回縮，不好操作；

三、下劑子

面團饧好之後我們就不要揉了，直接滾成長筒，下面劑，劑子下的小一些，饧的到位的話很小一個劑子就能擀的很大很薄。

❤ 饧好之後不要揉的原因是避免面團起筋，如果揉的時間長了，起筋就會起的很多，這樣饧面的時候剛讓面團放松松弛好，之後你再去揉很長時間，這下面團就會變得很緊張，所以饧面這步就沒有意義了；

四、擀餅皮

我們取出來一個劑子擀餅皮的時候，其他的劑子繼續用保鮮膜蓋住防止風幹，也可以有一個繼續饧面的過程，這樣好操作。具體擀餅皮的時候一定要注意案闆上撒一些幹粉用來防粘，用内向外均勻的用力往外推，邊旋轉餅皮邊擀，不一會就會把餅皮擀大擀開擀薄。

❤ 一定要不吝啬面粉，擀餅皮的時候要适量的添加一些做輔助作用；

❤ 具體擀的時候記住手法：先擀成牛舌狀，然後擀開擀圓，再從半徑處的位置往外推開，邊旋轉邊擀，這樣就會得到一個圓餅的形狀；

❤ 面團饧到位的話，很容易的就能擀薄，這裡要擀的薄一些，最好能透過餅皮看到手指頭；

❤ 如果擀的時候餅皮和你對抗着來往回縮，這就代表饧面沒有到位。

五、蒸

開始擀的時候，鍋裡多添一些清水大火燒開，等燒開之後，我們的第一張餅皮已經擀完了，這之後把餅皮放入蒸屜内，火候轉成中小火，蓋上蓋子開始蒸。這時候我們再去擀第二張餅皮，擀好之後第一張餅皮大概已經半熟了，把剛擀好的餅皮摞在第一張餅皮上面，蓋上蓋子開始做蒸，以此類推，這時候去擀第三張，等到最後一張的時候，放進蒸屜裡，蒸3分鐘就可以出鍋了。

❤ 新手朋友做這個水烙馍的話，一般擀的速度會很慢，這就需要鍋裡多添加一些清水，防止燒幹；

❤ 每次放餅皮的時候都要把餅皮鋪平整，如果疊加起來有褶皺的話特别容易粘連在一起；

❤ 蒸屜内要做防粘措施，比如放蒸籠紙、篦子上抹油、放濕的蒸籠布都可以；

三分鐘後出鍋，特别容易的就能撕開，一張張的又白又軟還筋道，刷上醬，卷上菜快點享受這道美味吧！

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、新手朋友一定要鍋裡多添水，防止燒幹鍋；

2、如果覺得擀餅皮有難度的話，可以把饧面的時間再延遲10-20分鐘，這樣會更好操作；

3、把劑子擀成餅皮的時候，劑子同樣的不要揉，直接雙手搓圓按扁開始擀就可以了；

4、不用擔心一張張摞在一起會黏在一起，放第二張餅皮的時候第一張已經半熟的狀态了是不會黏在一起的；

5、蒸好之後吃不完的用幹淨的蒸布蓋上保存，這樣涼了也是不會發硬的；

總結：高油高糖的烙餅或者食物雖然很好吃，但是大家也要注意身體健康哦，吃夠了油膩膩的烙餅試試這款無油無煙的水烙馍吧。

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