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蛋黃皮月餅的做法和配方

生活更新时间:2024-10-05 20:26:46

蛋黃皮月餅的做法和配方?材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液），現在小編就來說說關于蛋黃皮月餅的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蛋黃皮月餅的做法和配方

材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液）

把糖漿和堿水攪拌均勻。

加入色拉油，攪拌均勻，

放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。

使用100克的月餅磨具。

将松弛好的面團分為30克的小劑子，内陷為鹹鴨蛋黃+闆栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8。

将每個内陷的闆栗蓉一分為二,将蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

面團壓扁，内陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一緻這樣推上去的月餅皮才能均勻。

磨具内撒粉。

用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。

烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。

觀察表面發白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），

繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。

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