蛋黃皮月餅的做法和配方?材料:轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克(堿和水的比例是1:3的混合液),現在小編就來說說關于蛋黃皮月餅的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克(堿和水的比例是1:3的混合液)
把糖漿和堿水攪拌均勻。
加入色拉油,攪拌均勻,
放入面粉用刮刀拌合均勻成面團,這個時候面團會非常粘手,所以可以用刮刀拌合的,放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。
使用100克的月餅磨具。
将松弛好的面團分為30克的小劑子,内陷為鹹鴨蛋黃+闆栗蓉是70克,一般是100克的月餅3:7的比例,如果熟手也可以2:8。
将每個内陷的闆栗蓉一分為二,将蛋黃夾在中間,揉成圓狀備用,
面團壓扁,内陷放在上面,用手由下往上推,動作要輕要慢,力度要一緻這樣推上去的月餅皮才能均勻。
磨具内撒粉。
用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
觀察表面發白但是并沒有上色,烤盤取出刷上蛋黃水(1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻),
繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後,轉成150°10分鐘即可。
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