糖皮月餅做法和配方?準備皮料:面粉、白糖、豬油;餡料:面粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄幹、橘餅、桂圓幹、果脯、豬油,我來為大家科普一下關于糖皮月餅做法和配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
準備皮料:面粉、白糖、豬油;餡料:面粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄幹、橘餅、桂圓幹、果脯、豬油。
皮料調制。油糖皮月餅的調制不論是采用手工調制還是機械調制,均需先将糖、水、蛋、饴糖等攪拌均勻,然後加入油脂攪拌均勻,使其充分成乳狀,最後加入面粉混合,攪拌成軟硬适宜的面團。
在加入面粉之前,盡量使糖在液狀原輔料中進行充分攪拌溶解。
在加入面粉後,進行攪拌的時間不宜過長,以免引起過量面筋的生成和油脂的外滲。
如果在皮料中加有鮮蛋,必須将蛋攪打至發泡後方可加入,否則會影響皮料的膨松度。
所有包餡制品一個共同注意的問題就是皮料與餡料必須軟硬一緻。
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