上期我們講了：人體必須脂肪ω-3，對人體的重要性，在烹饪中，如果油都選錯了，就算用在健康的食材也是白答，今天我彙總了關于怎麼選油、怎麼用油、怎麼搭配油的知識，分享給大家。
✨油和油之間的差異就在于：脂肪酸的構成比例不一樣，分為飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，
✨敲重點：在脂肪總量不超過攝入能量的20%的前提下，最理想的脂肪組成是
ω-3占3.5%
ω-6占3.5%
單不飽和脂肪占7%
飽和脂肪占6%
（一）4種脂肪主要分布在哪些油中？
1、飽和脂肪酸：豬油、黃油，椰子油、可可油、棕榈油
2、多不飽和脂肪酸ω-3（抗炎）：亞麻籽油、
3、多不飽和脂肪酸ω-6（促發炎）： 大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油
4、單不飽和脂肪酸ω-9：橄榄油、菜籽油（二）如何鑒别好的油？
1、看原材料：盡量選擇有機種植的油料作物。
2、生産廠家：是不是有自己的生産流水，可以全程把關，做到全程有機可追溯。
3、加工工藝：首選物理壓榨方式的油。并遵循冷初榨＞高溫壓榨＞壓榨後浸出＞浸出
4、有無食品添加劑（TBHQ）: TBHQ是一種抗氧化劑活防腐劑，對油脂有抗腐敗作用
5、看質量等級：市場上的食用植物油由高到低分為一級＞二級＞三級，品質越高，對各項指标的要求越嚴格，其精煉程度越高。
6、看油的比例：如調和油，是企業将不同的的純油按自己的比例調和而成，國家的标準要求就低，而且可以加添加劑，建議購買純油。
7、看包裝方式：選擇馬口鐵或者深色玻璃瓶的包裝。
（三）如何使用正确的烹饪方式，避免營養流失
✨發煙點又稱冒煙點，油一旦發煙便開始氧化變質，而産生毒素。
炒菜:發煙點130度以上，适用的油：菜籽油、花生油、葵花籽油
涼拌：選用100%冷壓初榨，如亞麻籽油、火麻油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油、初榨橄榄油
炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油
高溫油炸：發煙點在180度以上，如葡萄籽油、山茶油最适合爆炒，椰子油、豬油适合煎炸。
想必大家對油有了個初步的了解，日常生活中，廚房裡最好保證3種以上的油，盡可能做到“雨露均沾”
我們的身體是智慧的，現在的我通過這幾年在飲食上的高标準，對于帶有添加劑的調味品隻要入口，身體就很會很敏感的感知到，也正是這一步一小心，給我的康複打下了紮實的基礎。
以上隻是列舉常見油的最重要的部分，分享給大家，更詳細的圖文版，想要的話就來找我吧。#癌症#
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