By 蒸烤箱食譜
1、面皮:廚師機裡倒入溫水130g,加入2g酵母攪拌混合均勻,再加入面粉,廚師機開1檔揉成光滑的面團(約8分鐘左右)。 如果沒有廚師機手揉的時候盡量多揉一會兒,要将面揉透,揉到光滑、充滿彈性的狀态。
2、揉好的面團放入碗中,蓋上保鮮膜,放進蒸烤箱選擇發酵功能40℃發酵45分鐘左右。
3、奶黃餡:在碗裡打入兩個蛋黃,把糖、低粉、奶粉、玉米澱粉加入進來,然後倒入一小半的牛奶攪拌均勻後,再倒入另一半繼續攪拌均勻。
4、碗裡加入融化好的黃油,攪拌均勻,然後過篩到鍋裡。
5、鍋開中火加熱,用矽膠刮不斷攪拌,直到鍋中的液态徹底沸騰,變成稠厚的餡料,奶黃餡冷切到溫熱時候,将它分成10分,并搓圓。
6、取出蒸烤箱裡醒發好的面團按壓排氣,再分成10等份搓圓,讓面團松弛5分鐘,再取出一個小面團按扁用擀面杖擀開。
7、中間放入奶黃餡,然後包起來,收口。
8、依次包好剩下的面團放到蒸網上(可用矽油紙墊在底部)。
9、放入蒸烤箱,選擇發酵功能40℃發酵25分鐘。
10、發酵好後,不用取出,直接選擇純蒸模式100℃蒸15分鐘。蒸好後不要立馬打開爐門,可以讓它在裡面悶3分鐘再拿出來吃。
11、完成~
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