秋天正是南瓜豐收的季節,南瓜營養豐富,可以補充類胡蘿蔔素,果膠和氨基酸,多吃南瓜對皮膚,骨骼以及視力均有好處,還可以增強免疫力。南瓜本身軟糯香甜,不僅營養豐富,而且味道也很好吃。
今天早上去早市買了一個南瓜,這個季節市場很多新鮮的南瓜,南瓜保存時間長,秋季豐收,儲存到第二年春天沒有問題,所以一般我們吃到的并不是應季的南瓜。南瓜多數情況下我都是直接蒸着吃,或者清炖。今天做了一個比較香的吃法,南瓜炸糕,南瓜加上糯米,軟糯香甜,包着甜甜的豆沙餡,裹上面包糠,外酥裡糯,好吃極了。
南瓜炸糕的做法 【食材準備】
南瓜半個,糯米粉适量,紅豆沙餡适量,面包糠适量
【操作步驟】
步驟一:準備新鮮的南瓜一個,從中間對半切開,去掉南瓜裡面的南瓜心。南瓜我用的是黃色的圓形南瓜,也可以用長南瓜。盡量不要用綠皮南瓜,綠皮南瓜偏幹,顔色偏淺,蒸熟後水分少,沒有甜糯多汁的口感。
步驟二:把南瓜的皮去掉,裡面的南瓜瓤也去掉,然後切成薄片備用。
步驟三:把切好的南瓜片放入盤中,均勻地平鋪在盤中,上蒸鍋放在蒸簾上,上汽之後蒸20分鐘左右。蒸熟後用筷子紮一下裡面,軟糯易紮透就可以了。
步驟四:蒸熟後的南瓜趁熱倒入一個大碗中,用勺子壓成南瓜泥。
步驟五:在南瓜泥中加入糯米粉,少量多次加入。
步驟六:邊加糯米粉邊用手揉,直到可以揉成光滑不沾手的面團。
步驟五:把南瓜面團分成2份,拿出其中一份搓成長條形,然後切成均勻大小的段。參考重量每一段大概是30克左右,沒有嚴格要求,大小按個人喜好。
步驟六:把每一段搓成圓形,然後把豆沙餡分成10克左右一個,也搓成圓形。喜歡吃豆沙餡的也可以每一份重量多分一些。
步驟七:把南瓜面團放在手中,用虎口按扁,然後把豆沙餡放在南瓜皮中間,然後把南瓜皮包起來,收口捏緊。包好的南瓜面團用虎口輕輕按扁成南瓜餅,不要太用力,防止露餡。
步驟八:把南瓜餅放在面包糠中,均勻的裹上一層面包糠。如果南瓜面餅表面太幹,粘不住面包糠,就在表面沾一點水,然後再粘面包糠。
步驟九:裹上面包糠的南瓜餅放入盤中備用,此時鍋裡倒油燒熱。
步驟十:把南瓜餅放入油鍋中,小火慢炸,邊炸邊用筷子翻動面餅,讓面餅受熱均勻,等到面餅全部飄起來,并且中間有些鼓包的時候,南瓜炸糕就炸好了。
步驟十一:炸到顔色變黃就可以盛入盤中了。
【小貼士】1、南瓜片上蒸鍋之前要切得薄一點,更容易蒸熟。
2、南瓜要趁熱壓成南瓜泥,涼了就不那麼軟糯了。
3、糯米粉要邊揉面團邊加,直到面團光滑不粘手就可以,不要加太多,面團會很幹。
4、包南瓜餅的時候皮和餡之間盡量不留空隙,這樣炸的時候不用有太多空氣,不容易露餡。
5、炸南瓜糕的時候小火慢炸,火大了外面容易糊,裡面還炸不熟。
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