春天天幹物燥，很多人胃口不好，今天筆者和大家分享正宗陝西涼皮最地道最傳統的做法。

按照筆者這個方法做，做出來的涼皮薄筋、光滑、不開裂，吃起來非常爽口，簡單易做，一起來看看吧。

推薦食譜：陝西涼皮

所需食材：面粉、面筋、黃瓜絲、蔥蒜

佐料：食鹽、雞精、辣椒油

1.準備面粉。首先盆裡面加600克普通面粉，加一勺食鹽，增加面的筋性，把食鹽和面粉先攪拌均勻。

2.和面團。接下來用溫水和面，水少量的加，邊加邊攪拌，攪拌成這種大絮狀，再把它們揉到一起，最後揉一塊兒偏軟的面團，像這種狀态就可以蓋上蓋子醒面五分鐘。

3.5分鐘之後再把這塊面團給揉一下，這個時候才能把這塊面團揉得光滑細膩，最後像這種狀态就可以再次蓋上鍋蓋洗面十分鐘，十分鐘之後接下來洗面。

4.盆裡面加清水，沒過面團，再用雙手不停地這樣抓洗，就跟洗衣服一樣，反複地抓洗，最後把這塊面團給抓散。

5.面水特别的濃稠，再把面團撈出來，放到另外一個盆子裡，再把洗好的盆面水用過濾網過濾一下，過濾一下裡面的碎渣渣。

6.接下來繼續加清水洗第二次面水，再把之前的小面疙瘩倒進來，繼續用手抓起，跟之前的方法是一樣的。

7.再把第二次洗的面筋用過濾網過濾出來，咱這個面總共洗了六次，最後一次像這種的洗出面筋能抱成團，這個水特别的清，像這種狀态就好了。

8.再把面水過濾出來，過濾的面水特别的細膩，之後放旁邊沉澱五個小時。

9.再把洗好的面筋放進盤子裡給整理一下，再放進涼水蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，水開之後用大火蒸15分鐘。

接下來一個小碗，裡面放兩勺辣椒面，一勺白芝麻，再倒入提前數好的熱油，激發一下辣椒的香味，哇，真的是太香了，再用勺子攪拌均勻，放旁邊備用。

10.提前打好的蒜泥，再把熱油倒裡面，激發一下蒜香味兒，還可以減少蒜的辛辣味兒，再加入涼白開，攪拌均勻，放旁邊備用。

11.接下來準備小塊桂皮，把它掰開，八角掰開揉碎了，接下來起鍋，倒适量的香醋，再把所有的大料倒進鍋裡，再加入涼白開，蓋上鍋蓋，用大火燒開，轉小火煮五分鐘。　

12.這時候面筋也蒸好了，把它取出來放涼之後，切成自己喜歡的形狀，切好之後放進盤中，再切點黃瓜絲，也放進盤中，五個小時之後，咱這個面試也沉澱好了，再把上面這層清的給倒出來。

13.接下來再準備一個放涼皮兒的工具，上面刷一層食用油防粘，再往羅裡面刷一層薄薄的食用油，給它均勻塗開。

14.面水攪拌均勻，攪勻之後舀一勺倒進羅羅裡面，每一次倒進羅羅之前要把面水攪拌均勻，這樣蒸的涼皮兒才會保護均勻，而且不斷不開裂，再把裡面水轉動一下，分布均勻。

15.然後放進開水鍋裡，再蓋上鍋蓋，用大火蒸兩分鐘，兩分鐘之後再打開鍋蓋，像這種的起大泡就說明蒸熟了，再用夾子取出來，放進涼水盆裡，用涼水快速的冷卻一下，這樣子容易把它給接下來。

16.冷卻好之後，再把涼皮兒給接下來，第一張涼皮兒就蒸好了，我們來看一下，這個涼皮兒非常的筋道，再怎麼拽也不會斷，也不會裂開。

17.再把涼皮兒上面均勻地刷一層食用油，這樣子防止涼皮兒之間粘連在一起，再放到刷過油的涼皮兒上面，繼續給上面刷一層食用油，按照以上的方法，已經蒸完了所有的涼皮。

18.把每一張涼皮兒給它一對折放在案闆上，切稍微細一點兒寬窄，用手散開，放進碗裡。

19.涼調。放面筋和黃瓜絲，加半勺食鹽和雞精，放四勺蒜水，兩勺醋水，再放三勺辣椒油，再攪拌均勻即可。

這樣做出來的涼皮兒筋道爽滑，不斷不開裂，開胃又解饞，喜歡的朋友一定要試試。

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