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酸奶機制作酸奶牛奶需要燒開嗎

圖文更新时间:2024-09-08 18:46:35

酸奶機制作酸奶牛奶需要燒開嗎（酸奶機自制酸牛奶）1

不少人都喜歡買酸奶機，在家自己做酸奶，認為這樣更健康。然而自制酸奶也有講究。營養專家提醒，制作過程中，最好選用“靠譜”的現成酸奶做“引子”，而且“傳代”不宜超過一次。

“引子”别反複傳代

據了解，家庭自制酸奶的方法很簡單，通過酸奶機，在牛奶中加入作為發酵引子的現成酸奶，幾個小時後就能夠完成。然而認證名為“中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授範志紅”的網友“範志紅_原創營養信息”，這兩天發微博提醒，自制酸奶時，如用市售酸奶做引子，建議傳代不超過一次；用菌粉做種，建議傳代三四次之後換新菌粉。這讓不少家庭主婦大吃一驚。市民胡女士表示，“我們家做酸奶，引子都是超市買的酸奶。然後這次做成的酸奶留一些作為下次的引子，反複幾次。”這麼做的原因是因為“超市買的現成酸奶有添加劑，如果反複傳代幾次，添加劑就被稀釋了，對身體也好。”

自制酸奶不宜用菌粉

究竟如何自制酸奶比較科學？“引子”要不要“傳代”？現代快報記者咨詢了江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顔曉東。

“自制酸奶比起超市裡賣的，肯定少了添加劑，而且能夠根據不同人對甜度的要求進行調整，相對比較健康。但是制作過程要很細心，以免混入雜菌，不但影響酸奶的口感，也會對人體造成影響。”

顔曉東認為，自制酸奶不宜使用菌粉，因為即使菌粉本身沒有問題，在存放過程中，也會因為各種保存不當的原因，産生雜菌。“最好的引子是超市購買的新鮮酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子‘傳代’，因為家庭操作不可能保證完全無菌，會導緻雜菌會越來越多，對人體産生危害。”而市售酸奶中的添加劑，顔曉東認為影響不大。

以此類推，不少家庭喜歡自己做面食吃，而且留一塊已經發酵的面團作為下次發酵的“引子”。對此，顔曉東認為，原理與酸奶差不多，在發酵面團存放的過程中，很容易産生雜菌，因此建議每次做時還是使用新的酵母粉。

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