天氣越來越熱了，胃口也變了，不想吃大魚大肉的，就想吃點清涼解暑的，那麼今天我們就用綠豆直接做個綠豆涼粉吧，口感細膩爽滑，酸辣又開胃，真是夏季必備美食，涼粉酸辣開胃，尤其是夏天吃，特别過瘾，所以我也經常自己在家做綠豆涼粉，其實成本非常低， 健康又衛生，一家大小都喜歡吃。

綠豆涼粉

做法也特别簡單，任何添加，現熬現吃，爽滑Q彈，好吃，用到材料也特别簡單，綠豆在夏季特别的受歡迎，可以消暑降火，做成涼粉吃，可以緩解人體内的燥熱。

綠豆涼粉

食材：綠豆500g 清水适量、鹽5克、食用堿1.5克

第一步：準備一斤綠豆清洗幹淨，浸泡3個小時，泡至顆粒飽滿即可。（或放冰箱提前浸泡一晚）

第二步：放入破壁機，加入适量的水（水的量不做要求，隻要沒過綠豆可以将綠豆漿就可以）這裡要注意的就是，要多打幾遍，出漿率高，而且不用加熱的哦，按果汁鍵即可

第三步：提前準備一盆清水，上面放上細紗布，将打好的綠豆汁倒在細紗布中， ，把紗袋收口紮緊，然後在清水裡面洗出綠豆澱粉，搓洗到綠豆沙有明顯的摩擦力抱團，就可以将它拿起來，擠幹水分，這樣綠豆澱粉就都在水盆裡了。

第四步：把表面的浮沫用勺子撇去不要，然後靜置3小時，把表面的水倒到另外一個盆中（不要倒掉，備用）

第五步：剩下的就是濕性的綠豆澱粉，我們直接用這個來做涼粉，濃濃的綠豆清新味道。

第六步：取半碗綠豆濕性澱粉，大約150克，倒入鍋中，再加入750毫升剛才倒出來的綠豆水，加入5克鹽，1.5克食用堿面，混合均勻。

第七步：倒入不粘鍋，一定要深一點的，因為要不停攪拌綠豆漿會旋轉延鍋壁升高 ，鍋太淺會漫出來，小火熬，一邊熬一邊用勺子不停攪拌，保證每一個方向都被攪均勻，又能不粘鍋底，直到綠豆澱粉漿變濃稠，變透明狀，咕咕冒泡就可以了

第八步：煮好的粉漿倒入容器，容器不用塗油或者濕水，靜置2個小時後，綠豆涼粉已經完全冷卻，可以脫模切成自己喜歡的形狀，拌上醬汁就可以吃了。

第九步：然後來調一個料汁，碗中加入适量蒜末，生抽，醋，鹽，雞精，一大勺純淨水，最後倒上香油攪拌均勻，這樣料汁就調好了

第十步：碼上黃瓜絲，香菜，淋上調好醬汁，放兩2勺辣椒醬，不喜歡吃辣的朋友也可不放。

這樣清涼解暑又下飯的綠豆涼粉就做好了，口感特别的細膩爽滑， 多吃不怕胖，喜歡的朋友你也試試吧

1、洗綠豆澱粉的時候，一定要用細的紗布，如果洗的時候感覺會有渣子漏在水中，可以再将洗完的綠豆水過濾一遍

2、沉澱後，我們要将上面的水全部倒出來，隻留下面的綠豆澱粉，再用綠豆澱粉直接做涼粉

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