相信在每個人惱海，都存在着一味，屬于自己童年裡的味道！比如老家的腌菜，還有隔壁鄰居家的泡菜！還有媽媽親手做的豆豉！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的遊戲，可對于媽媽腌制的那壇能讓人吃下很多飯的豆豉，至今令人念念不忘。

豆豉相信大家都吃過，以前還有很多人自己在家裡面制作豆豉醬，但是現在超市的黃豆醬品類越來越多，人們也越來越懶，自己制作豆豉的人也越來越少了。

炎熱的天氣很多人沒有食欲，吃東西的時候看到什麼也是沒有胃口，在我們家裡面，我每次吃飯的時候，我都喜歡在桌上放一盤媽媽做的豆豉。很多人喜歡吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市買，超市裡面的豆豉非常的不好吃，而且價格比較還貴。那麼怎麼在家腌制出好吃又衛生的豆豉呢？今天就給大家分享一下，媽媽是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我們這裡可是非常受歡迎的哦！

——豆豉的腌制方法——

準備材料: 黃豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。

首先肯定就是選擇黃豆了，黃豆我們自己吃的話還是選擇好一點的黃豆，然後把裡面那邊長的不好的，或者是壞的黃豆都給他挑出來。挑選好的黃豆放無油鍋裡炒，用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了。把炒好放涼的黃豆，放在清水裡面浸泡一下，媽媽說最好的時間是浸泡12小時，出來的效果會比較好一點。接下來就可以把浸泡好的豆子放在鍋裡面煮了，煮的時候什麼都不用添加，煮上大概3小時的時候，豆子就已經變的非常的松軟了，這個時候就可以把豆子撈出來了，剛開始煮的時候用大火，後面就用小火慢慢的煮，煮的期間最好是不要亂攪動這些豆子，尤其是煮到後期的時候，攪動的話會把這些豆子弄碎的。

然後把煮熟的豆子撈出來，給它放在陰涼的地方讓他慢慢的變涼，不要心急的去攪拌它，等豆子充分變涼後。在木闆或一些透氣性好的材料（忌用玻璃闆或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層幹淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾，以利于豆子發酵。黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處；如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。

接下來就需要把發酵好黃豆拿出去暴曬下了，要選擇那種天氣比較好的時候，因為這時的黃豆是比較嬌嫩的，不能沾一點的水，沾水的話整個黃豆壇子都是會變質。

曬好後把發酵好的黃豆倒在簸箕裡，把曬半幹的姜末，辣椒面，花椒面，鹽放入黃豆裡均勻的攪拌好，最後撒上少許高度白酒，用無水無油得壇子裝好，密封存放在陰涼處。一個月後就可以實用了！

這樣的自制的豆豉無任何添加劑，純天然食品！味道也鮮香可口，是下酒下飯的最佳伴侶！
【小貼士】

1: 黃豆必須炒過，這樣腌制出來的豆豉才夠香。

2: 從炒黃豆到最後腌制好豆豉，這過程中切記要無油無生水。

3: 必須要放高度白酒，除了可以殺菌以外還可以不讓豆豉在腌制的過程中起黴。

4: 煮好的黃豆讓它變涼在捂，不然會影響它的發酵，發酵過程中最好少打來看，黃豆發酵的不好，腌制出來的豆豉也不好吃。

以上就是制作豆豉的制作方法，整個過程還是非常簡單的，也非常容易上手，家裡面離不開豆豉的小夥伴，不妨自己動手在家做，不僅簡單還非常的幹淨衛生，味道不比買的差。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

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