廣東正宗石縫蝦?中新網江門9月20日電 題：廣東台山：“花鬼蝦”鮮甜爽脆 食客直呼“好過瘾”，我來為大家科普一下關于廣東正宗石縫蝦?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

廣東正宗石縫蝦

中新網江門9月20日電 題：廣東台山：“花鬼蝦”鮮甜爽脆 食客直呼“好過瘾”

作者 李曉春 郭軍

“這些鮮活的花鬼蝦是漁民剛捕撈上來的，我們會按照個頭大小分揀出來，用盒子加水進行‘新鮮急凍’處理。您下單後，這蝦會直接從漁港發貨，通過‘冷鍊’快遞送達您手上。‘新鮮急凍’後的解凍效果非常好。而檢驗鮮度最好的方法，是直接用水煮熟，剝開蝦殼後，會發現它的肉質緊實且富有彈性，入口鮮甜。”近日，廣東台山市一網上帶貨的視頻号向網民推介當地漁民捕獲的花鬼蝦時如此講述。

特大花鬼蝦，成了食客開吃前拍照的“道具” 李曉春 攝

據了解，花鬼蝦，又名花蝦、鬼蝦、草蝦，學名斑節對蝦，是對蝦屬中個體最大的一種，雌蝦個頭比雄蝦大，體背部有赤褐色縱帶和明顯的白色橫帶，喜栖息于泥質或泥沙質的海底，體色會随着個體大小、栖息環境、餌料等因素不同而有所差異。在天然海域捕獲的花鬼蝦，體色較為鮮豔，呈紅褐或淺褐色，而在鹹圍或池塘養大的，體色多呈暗青色或深草綠色，且體背部白色橫帶不明顯。

台山專營海鮮的茶樓飯館魚池裡的花鬼蝦，特能吸引食客眼球 李曉春 攝

在台山海鮮市場，品相上乘的花鬼蝦算是“可遇不可求”的海産食材，多數是鮮活銷售。“野生花鬼蝦，個頭大的有三四兩，個别可達七八兩，但一年可遇到的次數并不多。養殖的花鬼蝦，在市面上較為常見，個頭多數在一兩左右。”台山市台城街道富城市場一海鮮檔的攤主介紹，目前野生花鬼蝦每公斤售價在240元至400元之間，養殖花鬼蝦的價格相對便宜些。

野生花鬼蝦，顔色鮮豔且多呈紅褐色 李曉春 攝

“近期陸續有漁民送野生花鬼蝦過來，少的時候僅有幾隻，多的時候有10公斤左右。目前堂食價格為396元一公斤，個頭有手臂般長的特大花鬼蝦為456元一公斤。”台山市赤溪鎮鐵船餐廳的負責人林偉傑透露，野生花鬼蝦的肉質結實、爽脆，每年多數在中秋前後上市，整個上市時長可達兩三個月。近日到該餐廳覓鮮的食客，一見到魚池裡有個頭大的野生花鬼蝦，就要求服務員迅速撈出稱重并送進廚房加工，生怕下單慢了會被其他食客搶“鮮”一步。

鹹蛋黃焗花鬼蝦 李曉春 攝

“野生花鬼蝦，最常見的做法就是白灼，這樣能吃到蝦肉自身原有的鮮甜味和口感。另一種常見的做法是選擇從背部開邊加蒜蓉蒸，蒸熟後，鮮甜彈牙的蝦肉中混有蒜蓉味的口感，頗受食客青睐；還可以視蝦的個頭大小，來選擇豉油皇焗、鹹蛋黃焗等做法，風味各有特色。”林偉傑說。

豉油皇焗大花鬼蝦，爽脆入味 李曉春 攝

“上次來鐵船餐廳吃飯，點菜的時候，見到魚池養着些大個頭的野生花鬼蝦，那肥美、靓麗的樣子，特别吸引眼球。想讓服務員撈幾隻出來下單嘗嘗鮮，誰知被服務員告知，那些是客人提前讓老闆預留的。”9月18日，來自廣州的梁先生激動地表示，上次因為沒能嘗到鮮而深感遺憾，這次和朋友前來台山遊玩，特意趕過來鐵船餐廳“邂逅”大個頭野生花鬼蝦，終于讓他“如願以償”，自己一個人就吃了三隻，直呼“好過瘾”！

香茅焗花鬼蝦 李曉春 攝

“台山的朋友上次帶我們去赤溪鎮白宵圍釣魚農莊吃海鮮，環境雖然不怎麼起眼，但海鮮池還算比較大，魚、蝦、蟹、貝類都很豐富，重點是出品十分驚豔，如牛大力藤鳝炖湯、血鳝焗飯、豉油皇焗奄仔蟹、鹽水浸海鲈、鹽焗花螺、生焗雜魚煲、蝦醬蒸泥魚、豉油皇焗花鬼蝦等，每一個海鮮菜式都非常有特色，大家一緻怒贊！”佛山的“80後”伍女士在回味近日台山海鮮之旅時分享道。

随着南海伏季休漁期結束，從廣州、佛山等珠三角地區驅車前往台山沿海覓鮮的食客絡繹不絕，像野生花鬼蝦這般“可遇不可求”的海産食材，自然而然成了衆人大快朵頤的重點對象。特大個頭的野生花鬼蝦，更是成為食客拍照留念的“道具”，配上寥寥幾字，就能直接“轟炸”微信朋友圈、微博等平台，令衆多旁觀者投去羨慕的眼光。(完)

來源： 中國新聞網

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