相信很多新手都分不明白高筋、中筋、低筋面粉的區别,制作不同的面包時應該如何選擇不同特性的面粉。
根據蛋白質的含量高低劃分高筋、中筋、低筋面粉這三大類。
高筋面粉:
蛋白質含量在11.5%以上,由硬質白小麥研磨制作而成,蛋白質含量高、筋度強,吸收性強,适合用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
中筋面粉:
蛋白質含量9.5%~12%,體質松散,常用于制作中式面點,如饅頭、包子之類。
低筋面粉
蛋白質含量低于9.5%,主要用于制作各式甜品,如柔軟蛋糕、西餅之類。
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